J’ai choisi de travailler une recette à base d’Arpeggio Decaffeinato car il est pour moi le plus aromatique de la gamme. C’est un café très torréfié qui à mon sens peut recevoir de l’exotisme pour soutenir l’origine brésilienne de ce Café, et des arômes doux et floraux qui contrastent bien avec l’intensité. C’est pourquoi j’ai intégré du sirop d’orchidée et un sirop maison à base d’Alma Mater. Le secret de ce cocktail est cette association qui relève les arômes du produit, sans jamais le dénaturer.
Chef barmaid et créateur de ce cocktail glacé à la Réserve Paris.
