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Quand Nespresso Professionnel cuisine un Chef : Cédric Bechade Professionnel professionnel 13 mars 2019 Découvrez l'article
Professionnel Quand Nespresso Professionnel cuisine un Chef : Cédric Bechade
Quand Nespresso Professionnel cuisine un Chef : Cédric Bechade
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Nespresso s’associe depuis ses débuts à la gastronomie.

C’est à cette occasion que Nespresso Professionnel vous invite à découvrir l’interview de Cédric Bechade, en exclusivité. 

 

Quel est votre Grand Cru Nespresso Professionnel favori ?

Mon Grand Cru préféré est l’Espresso Origin Brazil. C’est un Pur Arabica du Brésil, délicat, qui possède une texture soyeuse, presque lactée. En bouche, il révèle des notes torréfiées prononcées évoquant le sarrasin.

Quels sont pour vous les atouts de ce Grand Cru ?

Il présente un superbe équilibre entre douceur et élégance. Sa longueur en bouche persistante est agréable, et ses notes de céréales torréfiées sont savoureuses.

Avez-vous déjà réalisé une création culinaire à l’aide de l’un des Grands Crus Nespresso Professionnel ?

Oui, j’ai imaginé un plat à base d’endives braisées au miel de châtaigner, que j’ai ensuite infusées à l’Espresso Origin Brazil. Cette création était accompagnée de châtaignes.

Pourriez-vous nous dévoiler une astuce ou un secret permettant de réussir cette recette à la perfection ?

Le secret consiste à braiser les endives dans un plat fermé avec le miel de châtaigner, pendant 3 heures à 90°C. À mi-cuisson, infusez l’Espresso Origin Brazil pendant 3 minutes dans le jus de cuisson, puis filtrez-le et remettez-le à cuire avec l’infusion.

Crédit photo Mathieu cellard
Crédit photo Mathieu cellard
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