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EL CAFÉ EN NESPRESSO
EL VIAJE
A LA PERFECCIÓN
Un café perfecto no lo es por casualidad. Por ello, nos esforzamos sin cesar en cada paso de nuestra larga cadena de valor, del árbol a la taza, creando deliberadamente nuestros Grands Crus para su placer.
Descubra la experienciaEl café perfecto no es algo
que pueda dejarse en manos del azar
El placer del café perfecto no surge del azar: debe crearse deliberadamente, sin cesar ni vacilar, taza tras taza, sintiendo nuestros principios.
En el complejo camino del grano a la taza hay maneras más rápidas de hacer lo que hacemos, y por descontado hay maneras más económicas. Pero no hay una manera mejor. Sabiendo que un solo grano defectuoso puede echar a perder un lote entero, llevamos el control de calidad de cada uno de ellos y nos comprometemos a conocer los detalles de cada paso del proceso.
A menudo nos preguntan por qué llamamos
Grands Crus a nuestros cafés
Dado que se trata del concepto agrícola que concuerda mejor con nuestra visión del café, lo hemos tomado prestado del mundo del vino. En el sector del vino, el término "Grand Cru" se aplica a los vinos de la mejor calidad
En Nespresso, nuestra selección empieza con las mejores materias primas que podemos encontrar, porque solo el mejor inicio lleva la promesa de una taza de café increíble.Empezamos en el origen con cafés de calidad superior que cumplen con estrictos criterios físicos y con perfiles gustativos específicos, necesarios para componer nuestros Grands Crus.
Un origen responsable sabe mejor
Nuestro enfoque necesita otro nivel de selección en relación con la sostenibilidad del cafeto y del mundo del café en general.
Para afrontar el problema del futuro del café, en 2003 creamos el Programa AAA Sustainable Quality™ de Nespresso, juntamente con la ONG Rainforest Alliance. Esta forma de actuar permite a Nespresso asegurar el futuro suministro del café de la mayor calidad, y a la vez proporcionar a los agricultores unos ingresos más altos y proteger el medio ambiente. Pero nuestro compromiso va mucho más allá. Se trata de una relación a largo plazo y una lealtad continua hacia los agricultores del programa.
CHRIS WILLEDirector de Agricultura Sostenible de Rainforest Alliance
Nuestro sistema de certificados tiene un efecto muy positivo sobre miles de agricultores y familias, así como sobre el medio ambiente.
Nespresso tiene un compromiso con:
Calidad
La mejor calidad del café
Sostenibilidad
El entorno natural
Productividad
Una relación a largo plazo con nuestros agricultores
Calidad de cosecha en
los mejores terroirs
El fruto del árbol Coffea Rubiaceae, el café, crece entre los trópicos de Capricornio y Cáncer.
Como pasa con el vino, el mejor café adquiere sus características según su terroir: es el resultado de la armonía entre el suelo, las condiciones atmosféricas, la variedad, el aspecto y la altitud. Llamamos "cerezas" al fruto del cafeto por su forma y por su atractivo color rojo cuando está maduro. Como con cualquier otro fruto, el café sabe mejor cuando se cosecha en el momento de maduración perfecto.
JUAN DIEGO Y SU PADREAGRÓNOMOS DESDE 1982 EN COSTA RICA
En nuestro Programa AAA Sustainable Quality™ aprendemos a la par que nuestros agricultores cómo mejorar sus plantaciones. Al acabar el día, son los agricultores quienes entienden mejor a sus cafetos.
El café es una cereza
Las cerezas de un mismo árbol madurarán a diferentes ritmos, y por lo tanto deberían cosecharse en momentos diferentes. Para poder cosechar solo frutos madurados de forma adecuada, la mayoría de cafés utilizados para preparar los Grands Crus de Nespresso se cosechan a mano. Pese a requerir más tiempo y dinero, esto garantiza la mejor calidad, puesto que se eliminan los granos que están demasiado verdes o demasiado maduros.
Como si fuesen uvas
De la palabra francesa "terre" (tierra), el concepto "terroir" designa una región específica en la que los entornos son similares en cuanto a altitud, composición del suelo, clima (temperatura, lluvia, sol, humedad, etc.).
Suelo
Altitud
Latitud
Lluvia
Sol
No todos los granos son creados iguales...
Cuanto más cuidadosa sea la selección, más homogéneos serán los granos... más uniforme será el tueste y, finalmente, más equilibrada será la taza.
Para asegurar la calidad a lo largo de todas las etapas del viaje que emprende el café desde la plantación hasta la taza debemos realizar comprobaciones físicas y de sabor repetidas y sistemáticas: antes de empaquetar el café en el origen, antes de transportarlo por mar o aire y, de nuevo, al llegar a Europa. Las catas de sabor garantizan que solo se selecciona el café de mayor calidad y limpieza.
Especialista en calidad de café verde de Nespresso
Para cada uno de sus Grands Crus, Nespresso selecciona únicamente algunos de los mejores granos del mundo.
De la misma forma que un perfumista conoce las sutiles notas de cada ingrediente, nuestros maestros en mezclas crean composiciones aromáticas.
Desarrollamos nuestros Grands Crus en una amalgama, como si fuese una forma de alquimia mágica. Los catadores de Nespresso reciben una formación intensiva y son examinados, certificados y recertificados cada 3 meses según su aptitud para identificar la calidad. La evaluación sensorial va más allá de los atributos físicos, y relaciona el sabor con la variedad, el terroir y el cuidado en el cultivo.
En Suiza, desarrollamos nuestros Grands Crus en una amalgama, como si fuese una forma de alquimia mágica. Seleccionamos orígenes de café específicos según sus características únicas (aroma, sabor, cuerpo, etc.), combinando los componentes en proporciones diseñadas para potenciar su luminosidad individual. De la misma forma que un perfumista conoce las sutiles notas de cada ingrediente, nuestros maestros en mezclas entienden la transformación de fragancias y sabores. Habiendo practicado estas habilidades durante más de 25 años, la creación de calidad de Nespresso no es fortuita, es el fruto de una gran experiencia.
La sutil mezcla de variedades revela una gran riqueza de sabores, cada uno de los cuales aporta sus características concretas. Se cultivan dos variedades de café principales, Arábica y Robusta, y cada una de ellas aporta características distintas a la mezcla. Ambos tipos de café deben pasar unos controles estandarizados de máximo nivel en los que se analizan aspectos físicos, sensoriales y de sostenibilidad. Mientras que el Arábica aporta finura, acidez, claridad y elegancia a la taza, el Robusta añade peso, cuerpo, textura y aromas puros de café. Nespresso utiliza entre un 90 y un 95 % de Arábicas, con algunos Robustas, ya sea para añadir un toque a algunos Grands Crus seleccionados o para crear personalidades únicas en otros.
Tueste específico por terroir para crear aromas específicos por origen
El tueste y el molido son dos etapas cruciales para la creación de un Grand Cru, puesto que es en ellas donde se revela todo el potencial de sabor y aroma de los granos de café verde.
Un tueste correcto se basa en encontrar el tiempo, la temperatura y otros parámetros que mejor se adapten a cada mezcla, permitiendo que las características de cada origen se expresen en todo su potencial. Así como un tueste deficiente puede arruinar el mejor café, una técnica experta saca lo mejor de cada ingrediente, equilibra las características propias de cada origen y permite que cada café muestre su personalidad única. Por esta razón, Nespresso desarrolla un perfil de tueste específico para cada mezcla.Dependiendo de la técnica de tueste utilizada, un mismo café puede adquirir resultados en taza absolutamente diferentes. Puesto que conocemos las características de nuestros granos, tostamos cada uno de ellos con el objetivo de optimizar y maximizar su sabor. Origen, tipo, transporte, lote... cada una de estas variables afecta al tueste. Nuestro conocimiento experto asegura unos mismos resultados taza tras taza, año tras año, sin importar las fluctuaciones estacionales.
Molido a medida para optimizar la extracción
En última instancia, el molido es lo que permite que se liberen los aromas del café, lo que lo convierte en un paso fundamental para ofrecer la experiencia de un Grand Cru. El dominio de la técnica de molido, por lo tanto, optimiza la extracción y la calidad final de la taza. Puesto que cada tipo o mezcla de café se extrae de forma diferente, nuestra técnica no es uniforme sino que es variada e individualizada, para poder ofrecer la mejor calidad en cada taza de Grand Cru.
Capturar la frescura: conservar
los aromas para su taza
Más allá de capturar la frescura, el aluminio puede reciclarse infinitas veces. El departamento de Investigación y Desarrollo de Nespresso se propuso que el material elegido no solo conservara los aromas que tanto cuesta garantizar, sino que fuera también ecológicamente sostenible. En comparación con la producción primaria de aluminio, su reciclaje consume solo un 5 % de energía y emite solo un 5 % de gases de efecto invernadero.
Nespresso creó la capsula de aluminio sellada herméticamente como una forma óptima de conservar la frescura.
Las cápsulas de aluminio se diseñaron por su capacidad de formar una barrera completa que protege los alrededor de 900 aromas volátiles del café. Este sellado previene la oxidación y garantiza una frescura óptima en la taza. Desde que se completa el tueste, todo el procesado se realiza en una atmósfera controlada para que el café no entre en contacto con el oxígeno antes de ser encapsulado. También se optó por este material porque se puede reciclar infinitas veces, y por lo tanto no solo mantiene la calidad y la integridad de sabor, sino que además no es un recurso desperdiciado después de su uso. En comparación con la producción primaria de aluminio, su reciclaje consume solo un 5 % de energía y emite solo un 5 % de gases de efecto invernadero. Como parte de nuestra visión, Nespresso implementó ya en 2013 un sistema de recogida de cápsulas usadas capaz de reciclar más del 80 % de ellas, lo cual nos permitió alcanzar nuestro objetivo un año antes de lo planeado.
En el paso final de calidad para el cliente, la extracción, el sistema de calidad integral de Nespresso, garantiza que las cápsulas acabadas interactúen con las máquinas de tal modo que se extraigan todos los sabores que tan cuidadosamente han sido buscados, seleccionados, tostados, molidos y envasados... Dicho en otras palabras, servir como la máxima expresión de todos los procesos anteriores. Nuestros sistemas de elaboración del café funcionan a la temperatura del agua correcta, con la cantidad y la presión adecuadas para cada diseño de Grand Cru, a fin de ofrecer nuestra promesa de calidad en taza.
Una selección de 23 Grands Crus
- Intenso
- Espresso
- Lungo
- Único Origen
- Decaffeinato
- Variations
Estos cafés multimezcla ofrecen una variedad de características intensas, que se disfrutan mejor en una taza corta, de 25 ml (ristretto) o de 40 ml (espresso).
Kazaar
Un café de intensidad excepcional, una atrevida mezcla de Robustas de Brasil y Guatemala, especialmente preparadas para Nespresso, y un Arábica tostado por separado de América del Sur. Su potente amargor y sus notas de pimienta quedan equilibradas por una densa y cremosa textura.
Dharkan
Esta mezcla de Arábicas de América Latina y Asia revela plenamente su carácter gracias al tueste prolongado a baja temperatura. Su poderosa personalidad libera intensas notas tostadas junto con toques de cacao amargo en polvo y cereales tostados que se expresan en una textura sedosa y aterciopelada.
Ristretto
Una mezcla de Arábicas de América del Sur y el este de África, con un toque de Robusta, tostados por separado para crear la sutil nota afrutada característica de este espresso de cuerpo denso y sabor intenso.
Arpeggio
Un puro Arábica de América Central y del Sur muy tostado, posee un potente carácter y un cuerpo con mucha presencia, realzado por las notas de cacao.
Roma
El equilibrio de los Arábicas ligeramente tostados de América Central con el Robusta otorga al café Roma dulces notas tostadas y de madera, pero también un buen cuerpo y profundidad en boca.
Cuatro mezclas que exploran la gama de sabores presentadas en un estilo suave, redondo y equilibrado, para disfrutarse en una taza de 40 ml (espresso)
Livanto
Puro Arábica de América Central y del Sur, Livanto es un espresso muy equilibrado que se distingue por sus notas tostadas caramelizadas.
Capriccio
Mezcla de Arábicas de América del Sur con un toque de Robusta, Capriccio es un espresso con un aroma intenso en el que domina una nota de cereales característica.
Volluto
Puro Arábica de América del Sur, ligeramente tostado, Volluto revela sabores dulces de galleta, animados por un punto de acidez y una nota afrutada.
Cosi
Los Arábicas puros del este de África y de América Central y del Sur, ligeramente tostados, hacen de Cosi un espresso de cuerpo ligero con unas refrescantes notas cítricas.
Tres Grands Crus que ofrecen una amplia gama de perfiles de sabor e intensidades, diseñados específicamente para servirse en una taza larga, de 110 ml.
Fortissio Lungo
Como en la época de las grandes navegaciones, los granos de Arábica de Malabar, en la India, se exponen a los vientos monzónicos tras la cosecha para revelar un perfil aromático muy característico, rico en notas de cereales. Posteriormente, se mezclan con granos de Arábica de América Latina para crear un lungo con un carácter muy intenso.
Vivalto Lungo
Vivalto Lungo es un café equilibrado compuesto por una compleja mezcla de Arábicas de América del Sur y de África oriental que se tuestan por separado. Combina sutiles notas florales y tostadas.
Linizio Lungo
Suave y bien equilibrado en boca, Linizio Lungo es una mezcla de Arábicas que realza las notas de malta y cereales.
Tres Espressos (40 ml) y un Lungo (110 ml) con caracteres únicos y sorprendentes. Todos ellos elegidos por los expertos en café de Nespresso en un solo país de origen y en territorios seleccionados especialmente.
Indriya from India
Indriya from India es el resultado del noble maridaje entre Arábicas y un toque de Robusta procedentes del sur de la India. Es un espresso de cuerpo intenso y carácter marcado, con notas especiadas.
Rosabaya de Colombia
Esta mezcla de excelentes Arábicas de Colombia, tostados por separado, desarrolla una sutil acidez con notas típicas de frutos rojos que recuerdan al vino.
Dulsão do Brasil
Puro café Arábica, Dulsão do Brasil es una delicada mezcla de cafés Bourbon rojos y amarillos procedentes de Brasil. Su suave sabor satinado supone un elegante equilibrio que se ve realzado por una nota de granos delicadamente tostados.
Bukeela ka Ethiopia
Este delicado Lungo Único Origen fresco y floral, compuesto por dos Arábicas muy diferentes provenientes de Etiopía, el lugar de nacimiento de este café, revela sorprendentes notas silvestres de almizcle y madera.
Verdaderos cafés Nespresso, cada uno con su propio aroma y sus caracteres naturales conservados durante el proceso de descafeinado.
Arpeggio Decaffeinato
El Arpeggio Decaffeinato, una deliciosa combinación de Puros Arábicas de América Central y del sur muy tostados, posee un carácter fuerte, un cuerpo intenso e indulgentes notas de cacao.
Volluto Decaffeinato
El Volluto Decaffeinato, una mezcla de Puros Arábicas ligeramente tostados de América del Sur, revela sabores de galleta dulces, potenciados por un toque de acidez y una nota afrutada.
Vivalto Lungo Decaffeinato
El Vivalto Lungo Decaffeinato es un café descafeinado equilibrado que preserva a la perfección la complejidad de los Arábicas de América del Sur y África Oriental sometidos a un tueste por separado, combinando notas tostadas y sutilmente florales.
Decaffeinato Intenso
El fuerte tueste de los Arábicas de América del Sur y el toque de Robusta revelan las sutiles notas de cacao y cereales tostados que caracterizan este espresso descafeinado de cuerpo denso.
Tres Variations gourmet del Grand Cru Livanto, aromatizadas con aromas naturales de una gran finura. Para disfrutarse en una taza corta, de 40 ml.
Vanilio
Equilibrada armonía entre los intensos y aterciopelados aromas de la vainilla y el suave sabor del Grand Cru Livanto. Es una mezcla infinitamente suave y sedosa en el paladar que se distingue por su gran sabor.
Ciocattino
Las notas de chocolate negro y amargo armonizan con las notas caramelizadas del Grand Cru Livanto. Una deliciosa combinación que recuerda a una onza de chocolate negro.
Caramelito
El dulce sabor del caramelo suaviza las notas tostadas del Grand Cru Livanto. Este delicado maridaje para gourmets evoca la suave cremosidad del toffee.
