„Speisen eine eigene Signatur zu verleihen, kann man als kulinarisches Äquivalent eines Künstlers oder Autors betrachten, der sich durch seinen eigenen Stil definiert. So ist es auch in der Spitzengastronomie wichtig, sich durch einen bestimmten Akzent auszuzeichnen und diesen bei jeder Gelegenheit zum Ausdruck zu bringen.“
Martin Sieberer
Trofana Royal (Paznaunerstube, Heimatbühne)
Gericht: MOUSSE
von der Gänseleber mit Bitterschokolade
Trofana Royal (Paznaunerstube, Heimatbühne)
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Gericht: REHRÜCKEN
mit Portwein und Pastinake
Trofana Royal (Paznaunerstube, Heimatbühne)
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Gericht: PERLHUHN
Kaffee | Orange | Karfiol | Zwiebel | Quinoa
Mesnerhaus
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Gericht: FEIGENBLATTKÜRBIS
Kernöl | Kürbiskern-Nougat | Schokolade
Mesnerhaus
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„So einzigartig und unverwechselbar wie die eigene Unterschrift, sollte auch der Kochstil eines Haubenkochs sein – er ist das persönliche Markenzeichen und zieht sich wie ein roter Faden durch alle Speisen.“
Josef Steffner
Mesnerhaus