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La Molienda

TÉCNICA PRECISA

El proceso de molienda consiste en reducir el grano de café recién tostado en polvo.

• Después de tostado, el café se transfiere a un silo hermético.  La molienda aumenta la superficie del café en contacto con el oxígeno y el café, y por lo tanto, el riesgo de perder sus aromas es más rápido. Por esta razón, se lleva a cabo en un ambiente sin oxígeno. 

• El café se coloca en un molino. El grado de molienda se calcula en función de la particular mezcla de orígenes del café.

• La clave para la calidad del café perfecto es la molienda precisa y coherente, copa tras copa. Se trata de encontrar el equilibrio correcto de los diversos atributos que queremos llevar a cabo en cada Grand Cru: notas de acidez, amargor, el cuerpo y aromático.

• La molienda de los granos de café afecta en particular el tiempo de flujo en la preparación de su café. El terreno con más precisión el café, más lenta es la velocidad con la que el agua pasará a través de él, y el más completo de cuerpo y el sabor amargo será. Por el contrario, si no es suficiente finamente molido, el café no va a producir la complejidad de ciertos aromas.