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EL Cultivo Del Café

LOS SECRETOS DE UNA CEREZA


Descrubra el carácter diferente de cada Grand Cru de Nespresso.


El café obtiene sus características de la combinación del suelo, el agua, el sol y la paciencia y los cuidados de quienes lo cultivan. Con el tiempo, de esta alquimia secreta nace un fruto rojo, llamado baya, que contiene dos granos con una promesa: la revelación de los sabores y aromas únicos.


La cereza
Unos meses más tarde de la aparición de la flor del cafeto, aparace un fruto conocido como "cereza del cafe". La floración del cafe depende de la altitud, del clima y de la región donde se cultiva.


La flor blanca del cafeto desprende un delicado perfume a jazmín. Pierde los pétalos al cabo de pocos dias de su eclosión. La formación del fruto que sucede a la flor ocurre entre 6 y 8 meses después de la floración, en el caso del Arábica y de 9 a 11 meses, en el caso del Robusta. Es el fenómeno de la formacion de los nudos.


En una misma rama hay cerezas de café con diferentes grados de madurez. Las cerezas de café, también llamadas "drupas", primero son verdes y después adquieren un tono anaranjado al madurar (o amarillo en el caso del bourbon amarillo). El hecho de que se llamen "cerezas" se debe, naturalmente, a su color y forma.


Cada cereza de cafe contiene dos granos, que constituiran el café verde. La cereza se compone de dos granos juntos, o habas, envueltas por un mucílago, que su vez está recubierto de una polpa roja y carnosa. Las cubiertas inutiles se eliminaran a fin de obtener el café verde: la materia prima del café.


La tierra abastacedora
El café se cultiva en los tropicos que ciñen la Tierra, entre el de Cáncer y el de Capricornio. El café tan sólo puede cultivarse en esta región porque exige mucho calor y lluvias abundantes.
El terreno el en que crece es lo que le aporta la personalidad que lo define. Los especialistas en café de Nespresso surcan los mares durante todo el año para seleccionar los mejores crudos que elaboran los pequeños caficultores.
Nespresso presta un cuidado especial a la hora de elegir los países productores que nos proporcionarán en el café que entra en la composición de sus mezclas: el Brasil, Colombia, Costa Rica, Guatemala, la India, Kenia, Etiopia...
Todos los años, nuestros especialistas descubren orígenes excepcionales que se ilustran en las variedades Special Club y Limited Edition.
Arábica y Robusta, una alquimia única
El Arábica es un café de altitud, con una personalidad afrutada o floral, más bien ácida y con un contenido bajo en cafeína. El Robusta, mas intenso y amargo, y también con más cuerpo, crece en la plana y contiene más cafeína. Su mezcla sutil revela sabores que son auténticos tesoros. Nespresso utiliza el 95% de Arábicas y el 5% de Robustas.
Los mejores Arábicas se producen alrededor del Ecuador, entre 1.000 y 2.000 metros de altitud, en los lugares donde la luminosidad y las noches relativamente frías hacen que la maduración sea más lenta. Estas condiciones especiales favorecen el crecimiento de unos granos duros y aromáticos. A los Robustas, más rústicos, les gustan las tierras bajas, cálidas y húmedas, situadas entre los 100 y los 800 metros de altitud.
Las variedades de Arábica o de Robusta de Nespresso se selecionan siguiendo unos criterios de calidad muy estrictos.