EL CAFÉ EN NESPRESSO

UN VIAJE HACIA
LA PERFECCIÓN

El café perfecto no surge por casualidad. Esto significa que nos superamos constantemente en nuestra búsqueda de la excelencia y en cada uno de los muchos pasos de la cadena de valor que va del cafetal a la taza. Asífue como nos propusimos crear nuestros Grands Crus para su disfrute.

Descubra a nuestros expertos

Un café perfecto no es algo
que pueda dejarse librado al azar

El placer de un café perfecto no es accidental: hay que proponerse crearlo, buscando constantemente la excelencia, taza tras taza, fieles a nuestros principios.

A lo largo del complejo camino del grano a la taza, hay maneras más rápidas que la nuestra de hacer las cosas, y sin duda son más baratas. Pero no hay una manera mejor. Sabiendo que un solo grano defectuoso puede contaminar todo un lote, controlamos la calidad hasta el último, con deliberada dedicación a los detalles en cada paso del proceso de elaboración.

A menudo se nos pregunta ¿por quéllamamos
a nuestros cafés Grands Crus?

Por ser el concepto agrícola más cercano a la visión que tenemos de nuestros cafés, lo tomamos del mundo del vino. En la industria vitivinícola, el término Grand Cru suele designar a los vinos que tienen la más alta clasificación de calidad.

Para seleccionar los cafés de Nespresso, comenzamos por buscar la mejor materia prima posible, ya que sólo el mejor comienzo nos garantiza cumplir con la promesa de una increíble taza de café.

Empezamos en origen con cafés especiales de alta gama que cumplen con los más exigentes criterios físicos y perfiles de sabor, necesarios para componer nuestros distintivos Grands Crus.

Nuestro enfoque exige otro nivel más de selectividad en cuanto a la sostenibilidad del arbusto del caféy del mundo del caféen general.

Para abordar la cuestión del futuro del café, en 2003 creamos el programa Nespresso AAA Sustainable Quality™ en conjunto con la organización sin fines de lucro Rainforest Alliance. Esta alianza le permite a Nespresso salvaguardar el futuro suministro de café, pagarles mayores ingresos a los productores agrícolas y proteger el medio ambiente natural. Pero nuestro compromiso va más alláde esto

Chris Wille

Director Rainforest Alliance

Nuestro sistema de certificación tiene un impacto positivo en miles de productores agrícolas, sus familias y su medio ambiente.

Calidad

La mejor calidad de café

Sostenibilidad

El medio ambiente natural

Productividad

Una relación a largo plazo con nuestros productores agrícolas

Fruto del arbusto Coffea Rubiaceae o cafeto, el cafése cultiva entre los trópicos de Capricornio y de Cáncer.

Al igual que el vino, el caféobtiene sus características de su tierra de cultivo: es el resultado de una armonía entre el suelo, las condiciones climáticas, la variedad, el aspecto y la altitud. El fruto del cafeto, la baya, también se llama cereza por su color rojo brillante y por su forma, parecida a la de este fruto. Al igual que cualquier fruto, el cafétiene mejor sabor cuando se lo cosecha perfectamente maduro.

Juan Diego
y su padre

Productores agrícolas en Colombia desde 1982

El arte de combinar conocimiento del oficio y técnicas modernas para obtener la excelencia.

No todos los granos son iguales, por eso elegimos cada uno de los miles de millones que tostamos a través de una serie de bandejas que los diferencian primero por tamaño, luego por densidad.

El paso final para la clasificación del cafésin tostar es la selección por color, tanto a mano como por medios electrónicos. Esto es necesario porque aunque un grano tenga la medida y la densidad correctas, sus colores pueden indicar daños o imperfecciones.

Cuanto mejor sea la clasificación, más semejantes entre síserán los granos... más parejo el tostado y, al final, más equilibrada la taza de café.

Salvaguardar la calidad a través de todas las etapas del viaje del cafédesde el cafetal a la taza requiere que realicemos controles sistemáticos de calidad, tanto física como del sabor: antes de envasar el caféen origen, antes de transportarlo por aire o por mar, y una vez más, antes de su arribo a Europa. El control del sabor (o "en la taza") garantiza que sólo se seleccione el cafémás puro y de la mejor calidad.

Anton Egli

Especialista nespresso en calidad, caféverde

Para cada uno de sus Grands Crus, Nespresso selecciona sólo algunos de los mejores granos del mundo.

Asícomo un perfumista conoce la armónica de sus ingredientes, del mismo modo nuestros maestros blenders crean composiciones aromáticas.

Desarrollamos nuestros Grands Crus hasta componer una mezcla como si fuera una fórmula de alquimia mágica. Cada tres meses, los catadores de caféde Nespresso reciben una capacitación intensiva, dan exámenes y obtienen o renuevan sus certificados de capacidad para identificar la calidad. La evaluación sensorial indaga más alláde los atributos físicos, relacionando el sabor con la variedad, la tierra de cultivo y el cuidado en la labranza.

Una vez en Suiza, desarrollamos nuestros Grands Crus hasta componer una mezcla como si fuera una fórmula de alquimia mágica. Seleccionamos orígenes específicos del cafépor sus características únicas, (aroma, sabor, cuerpo, etc.), y combinamos sus componentes en proporciones destinadas a realzar lo mejor de cada cual. Asícomo un perfumista conoce la armonía de sus ingredientes, del mismo modo nuestros maestros blenders comprenden la transformación de las fragancias y sabores. Tras practicar estas habilidades durante más de 25 años, la creación de calidad en Nespresso es una obra de maestría, no del azar.

La sutil combinación de variedades revela una riqueza de sabores, cada uno de los cuales aporta sus más notables características. Cada una de las dos principales especies comerciales de caféque se cultivan, Arabica y Robusta, aporta a la mezcla sus características distintivas. Ambos tipos de cafédeben aprobar controles de calidad del más alto nivel, tanto físicos como sensoriales y de sostenibilidad. Si Arabica trae fineza, acidez, claridad y elegancia a la taza, Robusta agrega peso, cuerpo, textura y puro aroma de café. Nespresso usa entre 90 % y 95 % de Arabicas con algunos Robustas para hacer más especiados algunos Grands Crus selector o para crear en otros personalidades únicas.

Molienda a medida para extracciones óptimas

En última instancia, es la molienda la que permite que el aroma del cafése libere, por lo que resulta un paso crítico para preparar la experiencia de un Grand Cru. La maestría en la técnica de la molienda, por lo tanto, optimiza la extracción y la calidad final en la taza. Asícomo cada tipo o mezcla de cafése extrae en forma diferente, nuestra molienda no es uniforme, sino variada, altamente individualizada, para obtener la mejor calidad en cada taza de cada Grand Cru.