Apple shot Coffee Apple shot Coffee Sofistikert, teknisk og imponerende. Molekylære tilberedningsteknikker skaper en sensasjonelt original kombinert smak. 4

Apple shot Coffee

Sofistikert, teknisk og imponerende. Molekylære tilberedningsteknikker skaper en sensasjonelt original kombinert smak.

Tilberedning

  • Tilbered de fem Livanto Grands Crus som espressoer (5 x 40 ml).
  • Hell dem over i en stor beholder.
  • Tillsett alginat i beholderen og bland til med kaffe.
  • La blandingen stå tolv timer i kjøleskap.
  • Hall vannet og laktaten i den andre beholderen.
  • Trekk ut den kalde kaffen med en pipette og slipp den dråpe for dråpe i en liten sil som senkes ned i beholderen (i rundt 30 sekunder).
  • Rengjør de små kulene (som ser ut som kaviar) med springvann.
  • Hell manzanaen og limonaden i vannglasset.
  • Legg omtrent 2 g av den nylagde «kaviaren» på skjeen.


Tags : / /

Tilbehør til denne oppskriften

Ritual Water Glass

Karakteristikker

Difficult
Vanskelighetsgrad
Vanskelig
Tilberedning
PT20M15 min. + 12 timer
Tilbehør
1 water glass (110 ml / 4 oz)
1 pipette
1 smaksskje

Ingredienser

  • 5 kapsler Livanto Grand Cru
  • 2 g aginat
  • 1 l med kaldt vann
  • 6 g kalsiumlaktat
  • 30 ml manzana
  • 15 ml limonade
<em>Livanto</em>
Livanto
Intensitet : 6
Bestil