애플 샷 커피 애플 샷 커피 분자요리 기법으로 탄생한 세련된 디자인과 독창적인 맛의 커피가 환상적인 경험을 선사합니다. 4

애플 샷 커피

분자요리 기법으로 탄생한 세련된 디자인과 독창적인 맛의 커피가 환상적인 경험을 선사합니다.

커피 만들기

  •   리반토 그랑 크뤼 5개를 에스프레소(40 ml/1.5 oz)로 준비한다  에스프레소를 한 개의 그릇에 모두 붓고 알긴산염(alginate)을 넣어 섞는다
  • 혼합물을 냉장고에 넣고 12시간 동안 식힌다
  • 다른 그릇에 젖산과 물을 붓는다
  • 피펫으로 차갑게 식힌 커피를 빨아올려 이 그릇에 잠긴 작은 거름망에 한방울씩 떨어뜨린다
  • (약 30 초)
  • 5에서 만든 캐비어처럼 생긴 작은 알갱이를 물에 씻는다
  • 사과 리큐르 만자나(Manzana)와 레모네이드를 물잔에 붓는다
  • 알갱이들을 2g (0.1oz) 정도 시음용 스푼에 담아 서빙한다.

표시된 레시피에는 알콜이 함유되어 있습니다.
지나친 음주는 건강을 해칠 수 있습니다.

특징

Difficult
난이도
어려움
준비
PT20M준비 15분, 냉장 12시간
컬렉션
물 잔 (110 ml / 4 oz) 1개
피펫

재료

  • 리반토 그랑 크뤼 5개
  • 알긴산염 2 g (0,07 oz)
  • 차가운 물 1 L (35 oz)
  • 젖산칼슘 6 g (0.21 oz)
  • 만자나 30 ml (1 oz)
  • 레모네이드 15 ml (0.5 oz)
<em>리반토</em>
리반토
커피 강도 : 6
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