Homard Breton au Grand Cru Dharkan avec ses pommes et grenades Homard Breton au Grand Cru <em>Dharkan</em> avec ses pommes et grenades <em>Nespresso</em> – Pierre Sang Boyer 0

Homard Breton au Grand Cru Dharkan avec ses pommes et grenades

Nespresso – Pierre Sang Boyer

Préparation

 

Temps de préparation :           

- 30 minutes pour la compotée
- 4 minutes pour le homard

 

Difficulté de réalisation : Moyenne

 

Matériel particulier

- Une machine Nespresso
- 1 Aeroccino Nespresso

- 1 épluche-légumes

 

Ingrédients pour 1assiette

- 1 capsule de Grand Cru Dharkan
- 60 ml de lait entier pour la mousse de lait
- 1 cuillère à soupe de compotée de pommes et grenades
- 1 pomme du Limousin pour 100 g de brunoise
- 20 ml de jus de grenade
- 50g de grains de grenade
- 1 homard breton de 400 g
- 1 grosse pomme de terre blue belle à détailler en spaghettis
- 1 kumquat découpé en morceaux
- 4 feuilles de pourpier
- Anis étoilé, coriandre, citron, sel, poivre

 

RECETTE - PRÉPARATION

Cuisson du homard

- Faire bouillir de l’eau avec citron, sel, poivre. Rajouter un peu d’anis étoilé et de coriandre.

- Faire chauffer le tout 10 minutes, puis mettre le homard à cuire (4 minutes pour les pinces, 3 minutes pour la queue).

- Refroidir dans un récipient d’eau glacée pendant 10 minutes.

- Découper le homard en tranches.

 

Cuisson de la compotée pommes et grenades

- Tailler la pomme en brunoise jusqu’à en obtenir 100 g.

- Dans une casserole, faire cuire 5 minutes à feu doux la brunoise avec 20 ml de jus de grenades pour obtenir une compotée.

- Ajouter les grains de grenade une fois la compotée cuite

 

Mousse de lait et Espresso

- Faire un Espresso à partir du Grand Cru Dharkan.

- Grâce à l’Aeroccino, préparer une mousse de lait chaude et aérée.

 

Spaghettis de pomme de terre

- Faire chauffer l’huile de friture à 170° C.

- Eplucher 1 grosse pomme de terre blue belle, la rincer.

- A l’aide d’un épluche-légumes, la découper en longs spaghettis.

- Faire frire les spaghettis dans l’huile de friture.

 

RECETTE - DRESSAGE

- Sur l’assiette, déposer la compotée de pommes et grenades.

- Par-dessus, ajouter le homard découpé en tranches, le kumquat découpé en morceaux, quelques feuilles de pourpier et les spaghettis de pomme de terre blue belle.

- Napper le plat du Grand Cru Dharkan et de mousse de lait chaude et onctueuse.

 

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Caractéristiques

Medium
Difficulté
Moyen
Préparation
PT30M35 minutes
Matériel
Origine
France

Ingrédients