Shot pomme-café Shot pomme-café Sophistiqué, technique et impressionnant : les techniques de la cuisine moléculaire créent une combinaison de goûts très originale. 4.2

Shot pomme-café

Sophistiqué, technique et impressionnant : les techniques de la cuisine moléculaire créent une combinaison de goûts très originale.

Préparation

  • Préparez 5 espressos avec le Grand Cru Livanto (5 x 40 ml).
  • Versez-les dans un grand récipient.
  • Ajoutez l'alginate et mélangez-le avec le café.
  • Laissez refroidir le mélange pendant 12 heures au réfrigérateur.
  • Versez l'eau et le lactate dans l'autre récipient.
  • Prenez le café froid à l'aide d'une pipette et versez-le goutte à goutte dans un petit tamis immergé dans le récipient (environ 30 secondes).
  • Lavez les petites billes (elles ressemblent à du caviar) avec de l'eau du robinet.
  • Versez la manzana et la limonade dans le verre à eau.
  • Étalez environ 2 g du « caviar » que vous venez de faire sur la cuillère de dégustation.

Cette recette contient de l'alcool
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.
Marqueurs : / /

Accessoires pour cette recette

Ritual Water

Caractéristiques

Difficult
Difficulté
Difficile
Préparation
PT20M15 min. + 12 heures
Matériel
1 verre à eau (110 ml)
1 pipette
1 cuillère de dégustation
2 récipients
1 1 tamis
Ritual Water

Ingrédients

  • 5 capsules du Grand Cru Livanto
  • 2 g d'alginate
  • 1 l d'eau plate froide
  • 6 g de lactate de calcium
  • 30 ml de manzana
  • 15 ml de limonade
<em>Livanto</em>
Livanto
Intensité : 6
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