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Torrefação

OS SEGREDOS DA MISTURA

A torrefação é uma fase crucial da criação de um Grand Cru Nespresso, já que revela todo o perfil aromático e de sabor dos grãos de café verde. A Nespresso desenvolveu um perfil de torrefação específico para cada mistura, para realçar as propriedades exclusivas das suas origens. 

• Uma torrefação perfeita depende da descoberta do período de tempo/temperatura que melhor se adapta às misturas, permitindo que as características de cada origem se expressem na sua totalidade.
• Uma torrefação deficiente pode danificar os melhores Grands Crus premium.
• Durante a torrefação, o grão de café verde é totalmente seco a sua cor muda de verde para ocre, depois para castanho e quase preto.
• Com o calor, o grão de café incha e o teor de cafeína aumenta.
• A acidez e o corpo desenvolvem-se lentamente e depois diminuem, enquanto os aromas atingem rapidamente o ponto máximo antes de começarem a decrescer.
• O amargor desenvolve-se continuamente.

A Nespresso utiliza a técnica complexa de “torrefação selectiva” em algumas das suas misturas.

Tal consiste em torrar cada origem separadamente de modo a permitir que desenvolvam todo o seu potencial.
Embora seja mais difícil de realizar, esta técnica proporciona resultados incomparáveis.