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Colheita

EM BUSCA DE UMA QUALIDADE SUPERIOR

O método de colheita das bagas de café está intimamente ligado à fisiologia do cafeeiro. É frequente que as bagas que crescem lado a lado no mesmo ramo amadurecerem a velocidades diferentes, pelo que devem ser colhidas em ocasiões diferentes. A tarefa do agricultor de café é escolher e colher as bagas maduras e deixar as restantes no ramo.

É por este motivo que a maioria dos cafés utilizados na produção dos Grands Crus Nespresso são colhidos através de "picking", a colheita seletiva das bagas por um método totalmente manual.

Colheita 

• O "picking" exige a colheita dos frutos em diversas fases (6 a 8 viagens) uma vez que os frutos do mesmo ramo não amadurecem todos ao mesmo tempo.
• Este método, preferido pela Nespresso, é o mais dispendioso em termos de tempo e dinheiro.
• A colheita manual das bagas garante um café de qualidade superior, permitindo que os grãos demasiado verdes e amargos ou maduros demais e fermentados sejam excluídos.

“Stripping”


• Os apanhadores de café arrancam as bagas maduras e as não maduras ao mesmo tempo, bagas estas que caem sobre um oleado por baixo da árvore.
• Arrancam as bagas fazendo deslizar as mãos ao longo dos ramos ou utilizando um pente muito grande.
• Este método exige uma seleção meticulosa de modo a assegurar uma colheita homogénea, uma vez que apenas alguns grãos que não estejam maduros podem afetar a qualidade do café.

“Stripping” mecânico

O processo consiste em colocar uma máquina entre as árvores que sacode os ramos para que todos os frutos caiam de uma só vez.
• A colheita mecânica é frequentemente utilizada em grandes plantações onde a terra é bastante plana como, por exemplo,  no Brasil.
• Os processos que não envolvam uma triagem seletiva das bagas mais maduras resultam normalmente em cafés de natureza mais ácida devido à presença de frutos ainda verdes.