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Moagem

 

TÉCNICA PRECISA

O processo de moagem consiste em reduzir a pó o café acabado de torrar.
 
• Após a torrefação, o café é transferido para um silo estanque. Ao entrar em contacto com o oxigénio, a qualidade do café moído e torrado deteriora-se; perde os aromas mais rapidamente uma vez que a área em contacto com o oxigénio aumenta depois da moagem. Por conseguinte, processa-se num ambiente desoxigenado.

• O café é colocado num moinho. O grau de moagem é calculado em função de cada variedade de café.

• Uma moagem precisa e consistente é fundamental para uma perfeita qualidade do café, chávena após chávena. É uma questão de encontrar o equilíbrio perfeito entre os vários atributos que pretendemos realçar em cada Grand Cru: acidez, amargor, corpo e notas aromáticas.

• A moagem dos grãos de café influencia especialmente o tempo de fluxo durante a preparação do seu café. Quanto mais fina for a moagem do café, mais lenta será a rapidez com que a água passará por ele, e mais encorpado e amargo será o sabor. Pelo contrário, se a moagem não for suficientemente fina, o café não produzirá a complexidade de certos aromas.