Nosotros controlamos toda la cadena de producción, desde el fruto del cafetal en su país de origen hasta la degustación en su taza. De esta manera podemos garantizarle un café de calidad permanente. Es este conocimiento profundo del café que hace de Nespresso un verdadero experto del mundo de la degustación.

La cosecha

La rama del cafetal tiene unos frutos llamados cerezas. Durante la recolección, cerezas de diferente madurez penden sobre las ramas y sólo hay que recolectar los frutos maduros, dejando los otros en la rama.
La gran mayoría de los cafés utilizados para la producción de los Grandes Cafés Nespresso son recolectados manualmente. Una selección muy minuciosa asegura una cosecha homogénea, algunos granos sin madurar podrían afectar la calidad del café. Es la garantía de una calidad perfecta.

La preparación del café verde

El café verde es el nombre genérico que se le da al café después de su preparación y antes de su tueste. Una vez recolectados, los frutos deben pasar diversas transformaciones para que finalmente se conviertan en los granos de café. Aquí existen dos métodos :

• El método húmedo, utilizado para los Arábicas y privilegiado por Nespresso, consiste en lavar los frutos y separarlos para conservar sólo los maduros. Sólo los frutos maduros son despulpados, separados del mucilago, lavados y finalmente secados.

• Más sencillo, el método seco consiste en un simple secado de los frutos al aire libre en grandes áreas durante al menos tres semanas sin despulpar previamente el café. Se debe separar la piel para llegar a obtener los granos de café verde.
El café verde es entonces seleccionado, calibrado, puesto en sacos y llevado hacia el tueste.