HET BRANDEN

DE GEHEIMEN VAN EEN EVENWICHTIG BRANDPROCES


Het branden is een cruciale fase die perfect moet worden beheerst om het subtiele evenwicht te onthullen dat de ziel vormt van de Nespresso Grands Crus. Bij het branden wordt de groene koffie geroosterd om alle aroma's tot uitdrukking te laten komen.

Nespresso ontwikkelt voor elke blend, of melange, een eigen brandprofiel waarmee de hoofdkenmerken van elke koffiesoort in de melange kunnen worden onderscheiden.

Koffie branden is een heuse kunst, waarbij het erom gaat qua tijd en temperatuur een evenwicht te vinden dat perfect is voor de blend en waarmee de eigenschappen van elke koffiesoort volledig tot uitdrukking komen. Bij een slecht brandproces kunnen zelfs de beste Crus verloren gaan.

Nespresso gebruikt voor sommige blends een techniek die 'split roasting' wordt genoemd. Hierbij worden de verschillende koffiesoorten afzonderlijk gebrand, zodat ze elk hun volle potentieel ontwikkelen. Deze weliswaar complexe methode levert een weergaloos resultaat op.

De kenmerken van de koffie ontwikkelen zich tijdens het branden wat betreft aanblik, aroma's en smaakeigenschappen. De groene koffiebonen verliezen al hun vocht en hun kleur verandert van groen in oker en daarna in bruin tot bijna zwart. Door de hitte neemt niet alleen hun omvang toe maar ook het cafeïnegehalte.

De zuurheid en de body ontwikkelen zich langzaam om vervolgens af te nemen, terwijl het aroma snel zijn top bereikt, waarna het weer afneemt. De bitterheid blijft zich permanent ontwikkelen.