DE BEHEERSING VAN DE SENSORISCHE EIGENSCHAPPEN


De versgebrande koffie wordt in een molen tot poeder vermalen. Dit moet uiterst nauwkeurig gebeuren, want het maalproces is van invloed op de extractiesnelheid en verschillende sensorische criteria bij het proeven.

Na het branden wordt de koffie overgebracht naar een luchtledige silo om oxidatie te voorkomen. Zuurstof heeft namelijk een negatieve invloed op de kwaliteit van de gebrande en gemalen koffie; de koffiearoma's nemen sneller af naarmate het contactoppervlak met de lucht groter wordt door het malen.


PRECISIEWERK
Elke melange van koffiesoorten wordt gemalen met een andere fijnheidsgraad. Bij het bereiden van de koffie is de maling namelijk van invloed op de doorlooptijd. Hoe fijner de maling, hoe trager de koffie doorloopt en hoe meer body en bittere accenten de koffie krijgt. De fijnheid en een regelmaat in de maling zorgen voor een perfecte kwaliteit, kopje na kopje.

Opnieuw blijkt de knowhow van Nespresso uit de precisie waarmee het proces wordt uitgevoerd. Het gaat er telkens om het juiste evenwicht te vinden tussen de verschillende kenmerken die bij elke Grand Cru tot uitdrukking moeten komen: zuurheid, bitterheid, body en aromatische noten. Bij het bereiden van een espresso wordt de koffie slechts kort blootgesteld aan het hete water. Daarom moet de maling fijn zijn, zodat de aroma's snel vrijkomen.