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Présentation du café Naora, fruit d'une récolte tardive
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vous invite à découvrir Naora Limited Edition 2012
Le moment est venu Présentation du café Naora, Limited Edition 2012. Un café de récolte tardive développé par les Experts Café Nespresso, en étroite collaboration avec des caféiculteurs colombiens. Découvrez toute la richesse aromatique de Naora et savourez ses notes de cassis et de myrtille. Découvrez Naora
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Découvrez Naora Limited Edition 2012 : un café de récolte tardive.
Naora et ses notes gourmandes évoquant la forêt : laissez-vous tenter par cette harmonie rafraîchissante
Latte Macchiato mûre Naora : laissez-vous tenter
Capturez le moment : Nespresso Naora Limited Edition 2012, un café de récolte tardive
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Naora et ses notes gourmandes évoquant la forêt : laissez-vous tenter par cette harmonie rafraîchissante...
Latte Macchiato mûre Naora : une subtile touche de mûre avec du lait qui enrichira votre instant Naora
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Faites glisser le curseur pour découvrir le moment d'ultime maturité de la récolte tardive
Vertes
Les cerises de café ne sont pas encore prêtes à être récoltées
Maturité normale
Moment auquel les cerises de café sont normalement récoltées
Récolte tardive
L'état de maturité de la récolte tardive révèle des notes aromatiques uniques
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En savoir plus sur l'idée à l'origine de ce café de récolte tardive
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L'idée d'un nouveau café
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qui a lentement mûri dans nos esprits,
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présente
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CAPTUREZ LE MOMENT
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L'idée
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Chaque jour, nous parlons d'améliorations
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pouvant être apportées pour obtenir de nouvelles saveurs de café.
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Naora est un projet inspiré par
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la viniculture et l'œnologie
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mais lorsqu'il a été appliqué au café
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lorsque nous avons réussi à l'appliquer au café,
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et que nous avons réussi à reproduire ce procédé,
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le rendant unique en termes de...
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le rendant unique en termes de saveur.
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La récolte tardive
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L'élaboration du procédé a été longue : nous y travaillons
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depuis plus de deux ans et demi.
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Nous avons exploré de nombreuses possibilités et de nombreux domaines.
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Un jour, alors que je parcourais des plantations de café dans la région de Tolima,
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j'ai remarqué une parcelle de café
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où de nombreuses cerises trop mûres étaient suspendues aux branches.
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J'ai immédiatement demandé au caféiculteur :
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... "pourquoi ce café est-il
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ainsi ? Les grains trop mûrs vont tomber."
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Il m'a répondu : "Non, ne t'inquiète pas,
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il s'agit d'une nouvelle variété,
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une variété appelée Castillo,
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et l'une de ses caractéristiques est que la cerise
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sèche tout en restant accrochée à la branche.
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La variété Castillo permet au grain de
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mûrir sans tomber."
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Pour une saveur unique
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Naora est un rêve devenu réalité,
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la possibilité de jouer avec la nature afin
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d'adapter la saveur du grain
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en repoussant son état de maturité.
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Et c'est ce que nous faisons
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pour ce projet de récolte tardive.
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Découvrez comme le rêve Noara est devenu réalité
La variété de café de Naora
La variété de café utilisée pour développer Naora s'appelle Castillo. Cette variété a été spécifiquement sélectionnée pour le café Naora pour différentes raisons : - elle présente des propriétés qualitatives particulières, notamment des grains de taille et de densité supérieures à la moyenne ; - ses notes inédites et son profil en tasse sont ceux attendus par les connaisseurs des cafés colombiens et, surtout, - les cerises Castillo peuvent surmûrir tout en restant attachées aux branches, ce qui n'est pas le cas des autres variétés de café colombiennes. Ce facteur a été déterminant dans notre sélection car les cerises peuvent ainsi développer une quantité maximale de nutriments et les précurseurs de saveur sont renforcés.
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Attendre l'ultime maturité est une question de temps et d'expertise
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Le plus grand défi que nous ayons jamais relevé:
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repousser les limites du temps
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présente
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Le temps est l'un des paramètres les plus importants
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pour définir le moment de la récolte.
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Les physiciens vous diront qu'il s'agit avant tout d'une dynamique,
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parvenir à capturer le moment :
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Si vous dépassez ce stade
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le café sera considéré comme mauvais.
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RÉCOLTE TARDIVE Une question de temps
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Ce café est mûr.
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Il est mûr maintenant.
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Il pourrait être récolté pour élaborer un café colombien doux.
01:08:106
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Un café normal, pas un café de récolte tardive.
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Car pour un café de récolte tardive, il faut attendre encore un peu.
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Nous avons toujours dit aux caféiculteurs
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de récolter le café lorsqu'il présente cette apparence.
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Puis, subitement, nous leur disons "pas maintenant".
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Vous devrez le récolter à partir de maintenant
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Une récolte particulière
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Une maturation prolongée
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Je pense qu'il s'agit des grains parfaits,
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Je pense qu'il est temps.
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Le voici, le défi le plus important auquel nous ayons jamais été confrontés.
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J'espère que ce produit rencontrera le succès car
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il est l'aboutissement d'un dur labeur.
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Un labeur que je n'ai pas réalisé seul, mais avec l'aide de
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toutes les personnes impliquées dans ce projet.
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En savoir plus sur le procédé de récolte tardive du café Naora
Un procédé innovant et sophistiqué
Naora est un pur Arabica de Colombie, fruit d'une récolte tardive. Sa période de maturation plus longue et strictement contrôlée lui permet de développer des notes inédites de cassis et de myrtille. Les Experts Café Nespresso, en étroite collaboration avec les agronomes de la Fédération colombienne des producteurs de café et les exploitants agricoles, ont développé un nouveau protocole sophistiqué définissant les conditions et le calendrier exacts de l'état d'ultime maturité : environ 15 jours après la récolte habituelle. L'état de maturité des cerises est mesuré manuellement à l'aide d'un instrument spécial appelé "réfractomètre", que l'on utilise également dans le secteur vinicole. Celui-ci permet de déterminer la teneur en sucre de la cerise. Cette valeur est étroitement liée à l'état de maturité du café et nous permet de définir le moment où nous devons récolter la cerise.
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Découvrez comment Nespresso a repoussé les limites du temps
Le délai entre une "récolte tardive idéale" et une "récolte trop tardive" est extrêmement court, quelques jours seulement, ce qui rend l'exécution du procédé extrêmement complexe pour l'exploitant agricole. Il nécessite une vigilance plus grande que de coutume car la plantation doit être vérifiée tous les deux jours afin de déterminer si les cerises ont atteint la maturité idéale pour Naora. Une fois les cerises récoltées, le procédé et le traitement Nespresso habituels de préparation du café vert sont appliqués aux cerises de café issues de la récolte tardive.
Découvrez les notes de cassis et de myrtille de Naora
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Une saveur unique
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née de passion et de patience
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présente
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J'espère que
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la création d'un tel produit
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encouragera
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les consommateurs à prendre du temps pour savourer leur café,
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à laisser du temps au café, à laisser parler le café.
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Naora
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Sa saveur unique est une question de temps
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Le café Naora provient de deux territoires spécifiques,
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de deux régions : Santander et Tolima,
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où nous n'avions jamais travaillé auparavant.
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Nous nous efforçons
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d'étendre les limites de saveur du
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café colombien,
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afin de créer un goût entièrement nouveau.
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La récolte tardive des cerises
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est au cœur
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du goût du café Naora.
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Naora offre une expérience sensorielle réellement unique.
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La récolte tardive transforme véritablement
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le style aromatique : de notes de fruits rouges
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vers des notes de mûre très prononcées,
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plus sauvages aussi.
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Puis la saveur évolue vers des nuances de fruits noirs,
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de baies, de cassis et de myrtille.
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Son intensité 5
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en fait un café très équilibré.
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Aucune sensation ne domine les autres.
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Naora se marie parfaitement avec le lait.
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Il est même intéressant d'observer
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les nouvelles notes qui apparaissent. Des notes de noix
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et de noisette.
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Celles-ci s'accompagnent d'une texture très onctueuse.
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Bien entendu, tout le monde l'appréciera sans réserve.
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Car Naora ne désigne pas seulement le café
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contenu dans la capsule.
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Naora est l'expression d'une richesse bien plus grande :
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non seulement une richesse aromatique,
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mais aussi une richesse en termes d'histoire, l'histoire de son élaboration :
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les caféiculteurs et toutes les personnes
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qui ont contribué à élaborer le café contenu
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dans la capsule.
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Découvrez les cafés de Tolima et Santander
Les caractéristiques principales des cafés de Tolima et de Santander sont leurs notes douces et sucrées ainsi que leur tasse équilibrée. La technique de récolte tardive accroît leur arôme fruité, exprimé par des notes de cassis et de myrtille.
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En savoir plus sur la saveur unique de Naora
Grâce à cette récolte tardive, les douces notes de fruits rouges caractéristiques des purs Arabicas de Colombie évoluent vers des nuances complexes de fruits sauvages, de cassis et de myrtille d'une remarquable persistance aromatique. Naora Limited Edition est un Grand Cru d'intensité 5 à savourer en Espresso (40 ml). Avec du lait, découvrez une douce harmonie aux notes de noix et noisettes.
Savourez toute la richesse aromatique de Naora
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Le café
Naora Limited Edition 2012
Naora Limited Edition 2012 est un Grand Cru d'intensité 5 à savourer en Espresso (40 ml). Cueillies après une période de maturation plus longue et strictement contrôlée, les cerises de Naora développent des notes aromatiques inédites. Grâce à cette récolte tardive, les douces notes de fruits rouges caractéristiques des purs Arabicas de Colombie évoluent vers des nuances complexes de fruits sauvages. Seule la maturation prolongée de ces cerises de café permet de développer des notes de cassis et de myrtille d'une remarquable persistance aromatique. Avec du lait, découvrez une douce harmonie aux notes de noix et noisettes.
La tasse Naora
Tasse premium Naora en édition limitée
Découvrez toute la richesse aromatique de Naora en le dégustant dans une tasse exclusive, dont le décor est une évocation poétique du caractère unique de cette édition limitée.
Commandez la tasse Naora Premium Limited Edition
Recette
Temps de préparation
Difficulté
Ingrédients
Matériel
Description
Naora et ses notes gourmandes évoquant la forêt
Laissez-vous tenter par cette harmonie rafraîchissante...
10 minutes (et 30 minutes de refroidissement pour la mousse)
Facile
- 40 cl de coulis de framboises fraîches - 2,5 g d'alginate ou 3 feuilles de gélatine - 1 cuillère de crème glacée au yaourt - 1 espresso Naora - 2 glaçons
- 2 verres à eau Ritual - 1 siphon pour la crème fouettée ou la mousse
Mixez le coulis de framboises avec l'alginate ou les feuilles de gélatine (auparavant dissoutes dans l'eau chaude). Versez le mélange dans un siphon et laissez la préparation au réfrigérateur pendant 30 minutes. Ajoutez 40 ml d'espresso Naora et 2 glaçons dans un shaker. Secouez jusqu'à ce que les glaçons fondent. Servez dans l'un des verres. Placez une cuillère de crème glacée au yaourt dans l'autre verre et assurez-vous que la crème glacée recouvre le fond du verre et que sa surface est plate. Ajoutez la mousse de framboise et servez.
Latte Macchiato mûre Naora
Laissez-vous tenter par ce Latte Macchiato, une subtile touche de mûre avec du lait qui enrichira votre instant Naora
5 minutes
Très facile
- 2 cl de sirop de mûre - 1 cl de purée de mûre - 15 cl de lait - 1 espresso Naora
- 1 verre à recette Ritual - 1 Aeroccino
Faites mousser le lait avec l'Aeroccino. Mélangez le sirop et la purée de mûre et incorporez la mousse de lait au mélange. Servez dans un verre à recette Ritual. Versez délicatement 40 ml d'espresso Naora dans la préparation et servez.
L'harmonie chocolat
Naora et le chocolat Vinaigre de Framboise...
… Capturez l'harmonie parfaite Savourez le divin mariage du café Naora et du chocolat Vinaigre de Framboise, une harmonie délicate relevée de notes gourmandes de fruits rouges légèrement acides.
Commandez le chocolat Vinaigre de Framboise
Une étroite collaboration a donné vie à cette édition limitée
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Remettre en cause le statu quo pour inventer
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une nouvelle tradition
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présente
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Un défi commun
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Dire qu'il faut faire les choses autrement
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engendre du stress.
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C'est difficile ; c'est dur ; ce n'est pas facile. Croyez-moi.
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Le principal danger était que les caféiculteurs
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n'acceptent pas cette approche,
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qu'ils ne soient pas disposés
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à changer une méthode de travail qu'ils appliquent depuis 80 ans
00:47:700
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et à cueillir les grains lorsqu'ils sont de cette couleur.
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Au début, je pensais
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00:57:978
que ce ne serait pas possible.
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01:02:462
J'ai été invité à une réunion à San José
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01:04:104
au terme de laquelle je suis intervenu.
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Cela n'a pas été simple du tout.
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Particulièrement pour les agriculteurs
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qui ont dû convaincre
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20, 30, 40, ou même 100 cueilleurs
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01:22:120
de récolter désormais
01:22:140
01:23:950
les grains lorsqu'ils sont violets, et non plus rouges.
01:24:010
01:25:656
Le changement a été très soudain.
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Nous avons toujours dit aux cueilleurs :
01:27:715
01:29:400
"Assurez-vous de récolter le café lorsqu'il est mûr,
01:29:500
01:32:260
vous ne devez pas cueillir les grains trop mûrs
01:32:261
01:33:880
car ils gâchent la saveur."
01:33:890
01:36:546
Puis nous avons changé les règles fondamentales
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et, soudain,
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les premiers caféiculteurs qui ont accepté le changement
01:43:070
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ont constaté
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qu'il permet d'obtenir un profil de saveur différent.
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01:51:200
Cela a déclenché une réaction en chaîne.
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01:53:128
Ils ont alors déclaré :
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"Non, c'est facile, regarde. Je l'ai fait et ça a marché !"
01:57:590
02:01:050
C'est formidable : il existe désormais une chaîne de
02:01:051
02:03:208
confiance entre les différentes parties,
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02:06:010
une chaîne dont nous sommes le premier maillon et qui remonte jusqu'aux cueilleurs.
02:06:250
02:08:856
Nous faisons entièrement confiance à la Fédération,
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qui a réalisé un excellent travail de diffusion des informations
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auprès des caféiculteurs,
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lesquels les ont transmises aux cueilleurs.
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Je suis très fier de constater que
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ce café voyage dans le monde entier.
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On ne le trouve pas seulement à San Gil, dans la région de Santander,
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et en Colombie, mais aussi dans le monde entier.
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Cela me rend heureux
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et fier.
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En savoir plus sur cette longue relation basée sur la confiance et la passion
Cette expérience unique résulte d'une longue relation de confiance entre Nespresso, la Fédération colombienne des producteurs de café et la participation inestimable de 750 exploitants agricoles. Développer en collaboration cet audacieux projet a été un défi de taille que tous ont accepté de relever. Nous les en remercions.
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