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Tueste

 LOS SECRETOS DE LA MEZCLA


El tueste es una etapa vital para crear un Grand Cru de Nespresso, ya que revela todo el perfil aromático y de sabor de los granos de café verde. Nespresso ha desarrollado un perfil de tueste específico para cada mezcla que ha sido concebido para realzar las propiedades únicas de sus orígenes. 

• Un tueste correcto se basa en encontrar el tiempo y la temperatura de tueste que mejor se adaptan a la mezcla, de forma que permita expresar las características de cada origen en su totalidad.
• Un tueste deficiente puede estropear los mejores Grands Crus. 
• Durante el tueste, el grano de café verde se deshidrata completamente y su color pasa del verde al ocre y luego al marrón hasta casi alcanzar el negro.
• Debido al calor, el grano de café se expande y se incrementa su contenido de cafeína.
• La acidez y el cuerpo se desarrollan lentamente y, a continuación, disminuyen, mientras que los aromas alcanzan rápidamente su nivel óptimo antes de decrecer.
• El amargor se desarrolla de forma continua.

Nespresso utiliza la compleja técnica del "split roasting" en algunas de sus mezclas.

Esta técnica consiste en tostar cada origen por separado para permitirles que desarrollen todo su potencial.

Aunque resulta más difícil de poner en práctica, esta técnica ofrece unos resultados incomparables.