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O CAFÉ RENVERSÉ ARMA SECRETA DA SUÍÇA

CRÓNICA Tagarela

O leite e nespresso são dois dos tesouros helvéticos.
Eis como aliaram discretamente estas duas obras-primas.


Ele protege-se face à invasão das inovações exóticas.


CAPPUCCINO, LATTE, FLAT WHITE, MACCHIATO – COM OU SEM CHANTILLY, CACAU, PITADA DE BAUNILHA OU PAU DE CANELA… NOS QUATRO CANTOS DO PLANETA, PERANTE AS SUAS MÁQUINAS BRILHANTES, OS BARISTAS HABILIDOSOS E INSPIRADOS MULTIPLICAM AS RECEITAS ORIGINAIS. Não existe cultura que não possua a sua especialidade: do galão português – espresso e leite quente numa proporção de 1 por 3, servido num copo – ao yuanyang chinês – 3 doses de arábica, mais 7 doses de chá com leite à moda de Hong Kong. Perante a multiplicidade de bebidas nacionais subtilmente diferenciadas, coloca-se a questão: e a Suíça nisto tudo? Porque o leite é – tal como Nespresso – um dos tesouros da Confederação, dizer que estas duas perfeições helvéticas são feitas uma para a outra seria demonstrar uma evidência. Ou, mais óbvio ainda, dizer que na Suíça existe hà muito tempo uma bebida típica misturando café e leite quente – frequentemente desconhecido para os estrangeiros. Lá, onde a língua francesa domina, designa-se renversé, die Schale na Suíça germânica e macchiato lungo para os lados do Tessin. O segredo desta receita? As proporções deste café com leite são, como o seu nome indica, trocadas: 40 % do primeiro, 60 % do segundo. De Carouge, belo subúrbio de Genebra, aos palácios de Lausanne, os baristas asseguram-nos que o café reversé está perfeitamente protegido da invasão das inovações exóticas. Perante o sucesso desta audácia simples, temos de nos alegrar.




Texto Francis Dolric Ilustração Mac Nooland



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