Café Gourmand

Aujourd'hui, on cède facilement au rituel du café gourmand, cet espresso assorti de petits gâteaux qui fait sucrer les fraises au dessert traditionnel. Mode d'emploi d'une formule qui fait recette.

CAFE CHAUD-FROID VANILLE MOUSSE DE LAIT CARAMEL & COOKIES

CAFE CHAUD-FROID VANILLE

POUR 1 VERRE

PREPARATION : 4 min

INGREDIENTS : 2 capsules de Volluto (2 x 40 ml) - 1 boule de glace à la vanille - 3 cuil. à soupe de mousse de lait - 2 cuil. à café de caramel liquide.

Préparez la mousse de lait, ajoutez le caramel liquide et réservez. Préparez ensuite les deux cafés dans une grande tasse puis versez-les dans un verre froid. Ajoutez aussitôt la boule de glace à la vanille, recouvrez de mousse de lait au caramel.

COOKIES

POUR 20 COOKIES

PREPARATION : 10 min CUISSON : 18 min

INGREDIENTS : 70 g de beurre mou - 70 g de sucre - 1 cuil. à café de miel - 1 oeuf - 100 g de farine - 1 pincée de sel - 50 g de chocolat noir.

POUR LE CARAMEL AUX NOISETTES :

80 g de noisettes entières - 40 g de sucre - 2 cuil. à soupe d’eau.

Allumez le four à 150 °C (th. 5). Faites chauffer le sucre et l’eau jusqu’à ce que vous ayez un caramel, ajoutez les noisettes grossièrement concassées hors du feu, versez-les sur un papier sulfurisé et passez-les au four 10 min en remuant de temps en temps. Mettez le beurre, le sucre, le sel, le miel, l’oeuf dans le bol d'un robot. Mixez quelques secondes puis ajoutez la farine et mixez par à-coups jusqu'à ce que la pâte soit lisse. Mélangez la pâte aux noisettes caramélisées et ajoutez le chocolat râpé. Augmentez le four à 180 °C (th. 6). Déposez des petits tas de pâte en les espaçant sur une feuille de papier sulfurisé et faites cuire 15 min environ. Laissez tiédir sur une grille.

CAFE LIEGEOIS & ALLUMETTES CANNELLE

CAFE LIEGEOIS

POUR 1 VERRE

PREPARATION : 5 min

INGREDIENTS : 1 capsule de Ristretto, d’Arpeggio ou bien de Decaffeinato Intenso (40 ml) - 2 cuil. à soupe de sirop de sucre de canne - 1 boule de glace au café - crème fouettée à volonté - copeaux de chocolat ou cacao en poudre.

Préparez votre café dans une tasse, ajoutez le sirop de sucre de canne et laissez refroidir. Déposez une boule de glace au café dans une coupelle en verre. Versez le café sur la glace. Nappez de crème fouettée. Vous pouvez saupoudrer de copeaux de chocolat ou de cacao.

ALLUMETTES CANNELLE

POUR 15 BISCUITS

PREPARATION : 5 min Cuisson : 10 min

INGREDIENTS : 1 pâte pur beurre - 1 jaune d’oeuf - sucre en poudre - cannelle.

Allumez le four à 210 °C (th. 7). Sortez la plaque du four et posez une feuille de papier sulfurisé dessus ou un tapis de cuisson en silicone. n Déroulez la pâte, coupez des bandes de 2 cm de large à l’aide d’un petit couteau, badigeonnez-les de jaune d’oeuf, saupoudrez de sucre et de cannelle. Mettez-les sur la plaque en les espaçant un peu et faitesles cuire 8 à 10 min au four. Baissez à 180 °C (th. 6) si elles colorent trop vite.

CAFE GLACE A LA PECHE & CRUMBLE AUX FRUITS ROUGES

CAFE GLACE A LA PECHE

POUR 1 VERRE

PREPARATION : 5 min

INGREDIENTS : 2 capsules de Livanto (2 x 40 ml) - 1 éclat de badiane (anis étoilé) - 1 cuil. à soupe et 1 cuil. à café de sirop de pêche - 50 ml de yaourt à boire à la pêche - 3 ou 4 glaçons - 3 cuil. à soupe de mousse de lait - petits éclats d’amandes ou de noisettes.

Placez l’éclat de badiane dans une grande tasse avant de faire le café, laissez infuser 5 min puis retirez l’éclat. Versez le café parfumé dans un shaker, ajoutez les glaçons, la cuillerée à soupe de sirop de pêche et le yaourt aromatisé, et secouez énergiquement. Servez dans un grand verre. Sur le dessus, déposez la mousse de lait adoucie avec le sirop de pêche restant, et parsemez d’éclats d’amandes ou de noisettes.

CRUMBLE AUX FRUITS ROUGES

POUR 2 VERRINES

PREPARATION : 5 min CUISSON : 20 min

INGREDIENTS : 125 g de fruits rouges - 50 g de sucre roux - 50 g de farine - 50 g de beurre + 1 noisette - 20 g d’amandes en poudre - 1 cuil. à café de cannelle.

Allumez le four à 200 °C (th. 6-7). Beurrez les verrines et répartissez les fruits dedans. Mettez le sucre, le beurre en morceaux, la farine, la cannelle et les amandes dans le bol d’un petit robot et mixez par à-coups jusqu’à ce que le mélange soit sableux, puis déposez-le sur les fruits. Baissez le four à 180 °C (th. 6) et faites cuire 20 min environ.

CAFE GIVRE AUX FRUITS ROUGES & FINANCIERS AUX FRAMBOISES

CAFE GIVRE AUX FRUITS ROUGES

POUR 4 VERRE

PREPARATION : 10 min

INGREDIENTS : 4 capsules de Roma ou de Decaffeinato Intenso (4 x 40 ml) - 120 g de fraises bien mûres - 60 g de groseilles (ou 160 ml de coulis fraises-groseilles ) - 4 cuil. à café de sucre - 10 glaçons.

Mixez les fruits dans un robot en ajoutant un peu d’eau, si besoin, pour que le coulis soit fluide, puis passez la préparation au travers d’une passoire fine. Préparez le café, puis versez-le dans un shaker avec le sucre, les glaçons et le coulis de fruits. Vous pouvez réaliser cette opération en deux fois si le shaker est trop petit. Secouez énergiquement jusqu’à ce que les glaçons soient fondus et versez la préparation dans les verres.

FINANCIERS AUX FRAMBOISES

POUR 12 FINANCIERS

PREPARATION : 10 min CUISSON : 15 min

INGREDIENTS : 100 g de beurre - 3 blancs d’oeufs - 100 g de sucre glace - 40 g de farine - 40 g d’amandes en poudre - 1 cuil. à café de miel - 125 g de framboises."

Allumez le four à 180 °C (th. 6). Faites fondre le beurre dans une petite casserole jusqu’à ce qu’il crépite et sente la noisette.

Battez les blancs d’oeufs juste pour les faire mousser, ajoutez le sucre glace, la farine, les amandes, le miel et mélangez. Répartissez la pâte dans des moules à muffins en silicone ou dans des caissettes en papier, et ajoutez 3 ou 4 framboises par financier en les piquant dans la pâte. Faites cuire 15 min environ, démoulez et laissez tiédir.

MACCHIATO LUNGO GLACE & TUILES AUX NOISETTES

MACCHIATO LUNGO GLACE

POUR 1 VERRE

PREPARATION : 10 min

INGREDIENTS : 1 capsule de Vivalto Lungo ou de Decaffeinato Lungo (110 ml) - 4-5 cuil. à soupe de glace pilée - 3-4 cuil. à soupe de mousse de lait - 3-4 cuil. à café de sucre de canne - cacao en poudre.

Préparez le café dans une grande tasse de 140 ml et ajoutez le sucre. Préparez la mousse de lait et réservez-la. Versez le café dans un verre, mélangez-le avec la glace pilée et déposez la mousse de lait dessus. Saupoudrez d'un nuage de cacao.

TUILES AUX NOISETTES

POUR 20 TUILES

PREPARATION : 5 min CUISSON : 10 min

INGREDIENTS : 2 blancs d’oeufs - 50 g de beurre fondu - 50 g de sucre - 50 g de farine - 40 g de noisettes concassées.

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Fouettez légèrement les blancs d’oeufs et le sucre pour les faire mousser, ajoutez le beurre fondu, la farine et les noisettes et mélangez bien. Déposez des petits tas de pâte sur un tapis de cuisson en silicone en les espaçant puis, du bout des doigts, étalez-les en formant un disque. Faites-les cuire 8 à 10 min dans le four et laissez tiédir.

GRANITE CAFE & TIRAMISU

GRANITE CAFE

POUR 6 PETITS VERRES

PREPARATION : 10 min CONGELATION : 4 heures

INGREDIENTS : 15 capsules de Cosi ou Decaffeinato Intenso (15 x 40 ml) - 60 g de sucre en poudre.

Mélangez les 60 cl de café chaud et le sucre dans une jatte jusqu’à ce qu’il soit dissous. Laissez refroidir, puis mettez la préparation dans un récipient résistant au froid pendant 3 h. Grattez les cristaux de glace qui commencent à se former avec les dents d’une fourchette, puis répétez cette opération toutes les 15 min pendant 1 h. Servez dans les petits verres préalablement placés au frais.

TIRAMISU

POUR 6 VERRES

PREPARATION : 5 min

REPOS AU FRAIS : 2 heures

INGREDIENTS : 5 capsules de Ristretto ou Decaffeinato Intenso (5 x 40 ml) - 250 g de mascarpone - 2 oeufs - 80 g de sucre - 2 pincées de vanille en poudre - 4 cuil. à soupe de rhum blanc, de limoncello ou d’amaretto - 12 biscuits type Roudor - copeaux de chocolat.

Fouettez les jaunes d’oeufs avec la vanille et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le mascarpone et l’alcool choisi en fouettant à petite vitesse puis ajoutez 1 blanc battu en neige en soulevant le mélange. Le second blanc n’est pas utilisé. n Trempez 1 biscuit dans le café pendant 1 sec., posez-le dans un verre bas, recouvrez de crème, posez dessus 1 autre biscuit trempé dans le café, puis recouvrez de crème. Répétez pour les autres verres, réservez au frais au moins 2 h et parsemez de copeaux de chocolat, avant de servir.

Réalisation : Marie Leteuré - Photographies : Jérôme Bilic

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