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La Voie Zen du Latte Art

Le dessin au lait mousseux sur Espresso est aussi enfantin que la calligraphie chinoise… Comment briller dans cet art dernier cri.


Des comptoirs de Little Italy aux lounges de SoHo, le dégustateur d’un cappuccino, macchiato, latte ou assimilé a toutes les chances de découvrir, à la surface de sa tasse, un élégant graphisme de mousse blanche. Il s’agit du latte art, une tendance récente dont les maîtres incontestés sont les baristas, des barmen virtuoses ès arabica et experts en pot à lait. New York en est le temple. Vous souhaitez surfer sur cette mousse ? Il vous faut pour « toile » un Espresso à la crema impeccable. Et du lait que la vapeur a chargé de fines bulles, ayant la souplesse de la « peinture fraîche » – rien de plus logique. Puis tout se jouera aux oscillations du poignet durant le versement du lait. Bien sûr, avant de faire admirer vos gracieux cœurs concentriques, vos impeccables fougères et autres dragons crachant le feu, attendez-vous à produire quelques portraits-robots de pommes de terre ou de cumulonimbus. Persévérez. Le latte art ne s’est pas fait en un jour ! Avant de connaître son âge d’or à New York, il s’est développé sur la côte Pacifique, à Seattle. Le graphisme du cœur y fut créé vers 1980. Dix ans plus tard naissait la rosetta, ce rameau d’une régularité époustouflante qui couronne le savoir-faire du créateur sur crema… Vous flanchez ? Revenez aux basiques. Rappelez-vous que la souplesse d’un lait mousseux est avant tout garante de perfection gustative. Le dessin qu’un vrai barista vous offre est moins une œuvre visuelle que sa signature gourmande. En latte art, le but est derrière la cible. Exactement comme en arc zen, discipline plutôt moins ardue.


Texte : Francis Dolric - Illustration : Mac Nooland



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