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Donna Hay
Estilista de vida
Si Sídney se ha convertido en la residencia de verano del buen vivir, se debe en gran par te a esta antigua estilista culinaria convertida en baronesa de la prensa «lifestyle». Retratos cruzados de un santuario y de un icono que se retroalimentan mutuamente.
Donna Hay, antigua estilista culinaria convertida en baronesa de la prensa y autora de éxito…
SÍDNEY ES UNA CAPITAL EUROPEA SITUADA EN LAS ANTÍPODAS DE EUROPA. EL EQUILIBRIO PERFECTO ENTRE EL VIEJO Y EL NUEVO MUNDO, UN OCCIDENTE DEL EXTREMO ORIENTE, UN CONTINENTE NEBULOSO SUSPENDIDO SOBRE OCEANÍA. Pero es también mucho más que un injerto anglosajón trasplantado al otro extremo de la Tierra, a medio camino entre las Indias Orientales y el polo Sur. Con lo que los visitantes suelen quedarse de Australia puede resumirse en el surf, los canguros, la montaña sagrada y los aborígenes, que llevan la expresión artística en la sangre. No obstante, más allá de esas imágenes estereotipadas, existe un país cuyos recursos no se limitan a unos cuantos adornos turísticos. En la primera línea de dichas riquezas, está el «saber vivir» cultivado en más de un campo de aplicación: la decoración, el diseño, los viajes, la cocina con sus accesorios, todo ello envuelto en un apetitoso hojaldre de revistas «lifestyle» lideradas por la famosa «Donna Hay Magazine», que es a este universo lo que «Vogue Italia» al de la moda: una referencia. Y si las revistas especializadas en el buen vivir han alcanzado semejante auge en Australia, es porque sin duda existe una realidad tras la ficción periodística. Sabemos que la prensa es una cortina de humo, pero donde hay humo hay fuego. En sus páginas de papel satinado se proyecta una Europa nueva y calurosa, junto a la cual el viejo continente parece demasiado tibio. ¿Será acaso la suavidad del clima la que ha hecho que esa cultura tan británica del bienestar escape de sus interiores serenos para florecer al aire libre?
UN ESTILO DE VIDA AUSTRALIANO «Sídney es una ciudad muy agradable para vivir, donde hay que trabajar duro, pero que a cambio ofrece muchas distracciones, afirma Donna Hay, fundadora y redactora en jefe de la revista que lleva su nombre. Hay pocos lugares en el mundo en los que se pueda estar en la oficina y cinco minutos después, liberando la mente en una playa de ensueño, surfeando sobre las olas.» Se trata de un punto de encuentro cultural de toda Eurasia donde se forja un estilo de vida australiano, un día a día con estilo hasta el menor detalle. La base de esta civilización del saber vivir pasa por una cierta elegancia anglosajona, que es, al fin y al cabo, el idioma universal del tacto, la referencia del gusto. Pero éste se incorpora a una extraña mezcla de variada procedencia, que se parece más a una solución que a un compuesto. Como en la cocina, por ejemplo. En este ámbito, Australia se aprovecha de su lejanía para conseguir perspectiva, para distinguir las grandes familias culinarias. La fusión se vuelve confusión si se quiere leer el planeta entero desde muy cerca. Hace falta mirarlo desde la distancia para captarlo de un solo vistazo.
«En la fotografía culinaria, como en la moda, todo es cuestión de contexto.»
SÍDNEY ES UN AMBIENTE En esta especie de efervescencia pionera, cada cual aporta su saber hacer al beneficio común, como hicieron en su día los camelleros afganos que ayudaron a conquistar los desiertos del Outback con sus dromedarios. Al igual que todas las sociedades recientes, Sídney es un ambiente, un clima que está a punto de ser cultivado. La ciudad se conforma con picotear llevándose lo mejor de cada casa, por ahora no es más que una belleza oportunista. ¿Por qué se come aquí una cocina italiana mejor que en Italia o una cocina china mejor que en China? Cuanto más se aleja un conjunto de tradiciones culinarias de la lógica separatista de su región, más se ordena, más se establece en forma de inventario y encuentra un sentido a sus particularidades. La mayoría de los establecimientos que recomienda Donna Hay son conceptos, interpretaciones, todo lo contrario a una «verdad» identitaria. Más que coleccionar viejas recetas, como en un museo donde, privadas de contexto, hasta las más hermosas obras de arte no son más que astros apagados, esta restauración ha inventado un género sintético. Imita a las naciones que desde hace tiempo se sienten estudiadas desde fuera, como Inglaterra, Italia o Francia, y que se inventan una postura para asegurarse una buena posición en el mundo. Es una cocina franca, seria, que cree simplemente en el trabajo bien hecho. Su público es un pueblo liberal, crítico, exigente sin ser razonador. El ingenio que calcula demasiado, dispersa sus fuerzas en vano, se agota.
EL TALENTO DE LOS COLORES En el trabajo de Donna, antigua estilista culinaria convertida en baronesa de la prensa y autora de éxito, el sabor cuenta tanto como el color. «La luz de Sídney es ideal: pura y difusa en verano, y consistente en invierno. Hacemos las fotos de nuestras recetas con luz natural, buscando un equilibrio con los tonos de cada estación. El acuerdo entre los colores me parece tan fundamental que establecemos una paleta limitada en cada número. En el mundo de la fotografía culinaria, como en la moda, todo es cuestión de contexto. » Los anglosajones tienen un talento para el color, sus fachadas suelen estar pintadas con gran acierto, en lugar de retocadas como en Francia o patinadas a la italiana. El universo de Donna Hay se identifica con un azul celeste tirando al blanco. Es el famoso azul Donna, al que su creadora da forma a través de una línea de utensilios y accesorios culinarios firmados por ella. Sus productos se pueden encontrar por todo el mundo y en una primorosa boutique dedicada a ellos de forma exclusiva en el bonito barrio de Woollahra, donde nos quedamos prendados de este robot de cocina en acero azulado.
UNA HISTORIA DE ÉXITO EN 5 FECHAS
1997 : Su primer libro de recetas (seguido de una veintena de obras traducidas en siete idiomas y con unas ventas de más de cuatro millones de ejemplares).
2001 : Número inaugural de Donna Hay Magazine.
2005 : Sus primeros utensilios de cocina en David Jones.
2009 : Apertura de una boutique en el barrio residencial de Woollahra, en Sídney.
2011 : Salida en librerías de Fast, Fresh, Simple y A Cook’s Guide. Donna Hay Magazine celebra sus diez años.
Texto : Julien Bouré, Fotografías : Jean-Claude Amiel
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