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Cup'n'Cake
El cheesecake, una masa hecha de galleta cubierta de una increÃble variedad de cremas con base de queso, es el postre emblemático de nueva york. El café, su estimulante oficial. DÃa tÃpico de una vieja pareja de enamorados...
LA BASE DE GALLETA PARA CHEESCAKE
PARA 6 a 8 PERSONAS - PREPARACIÓN : 10 min - COCCIÓN : 15 a 20 min
Encender el horno a 180 °C (n.º 6). Poner en el bol de un robot de cocina 100 g de azúcar, 200 g de harina, 120 g de mantequilla, 1 cucharada de nata, 1 cucharada de canela, 1 cucharadita de vainilla en polvo, 2 pizcas de sal. Mezclar hasta obtener una masa de textura arenosa. Repartir esta masa en un molde con borde removible engrasado con mantequilla y tapizado de papel vegetal (28 cm) y hornear de 15 a 20 min. Dejar enfriar y luego verter la crema de queso y cocinar según las recetas. Para el cheesecake sin gluten, sustituir la harina por 200 g de harina sin gluten.
CHEESECAKE DE CAFÉ & LATTE MACCHIATO
PREPARACIÓN: 20 min - COCCIÓN: 40 min - REPOSO AL FRESCO: 1 noche
LA BASE DE GALLETA + : 400 g de Cream Cheese (queso fresco) - 250 g de mascarpone - 4 huevos - 180 g de azúcar - 1 cucharada de harina - 1 cucharada de vainilla líquida - 2 cápsulas de Arpeggio
(2 x 40 ml). Para 1 latte macchiato: 1 cápsula de Arpeggio (40 ml) - 15 cl de leche entera fría - 1 cucharada de sirope de Chocolate Cookie - mini malvaviscos.
Precalentar el horno a 180 °C (n.º 6). Para la crema, poner los ingredientes en el bol de un robot de cocina. Mezclar hasta obtener una crema homogénea. Verter sobre la base de galleta y hornear 40 min. Dejar enfriar una noche. Desmoldar y servir. En un gran vaso, verter el sirope Chocolate Cookie, luego preparar un latte macchiato con el Arpeggio. Repartir los malvaviscos por encima.
CHEESECAKE DE CHOCOLATE & ESPRESSO MACCHIATO
PREPARACIÓN: 20 min - COCCIÓN: 40 min - REPOSO AL FRESCO: 1 noche
LA BASE DE GALLETA + : 600 g de Cream Cheese (queso fresco) - 180 g de azúcar - 1 cucharadita de vainilla en polvo - 1 cucharada de cacao en polvo - 4 huevos - 125 g de chocolate (negro y con leche) - 50 g de nata líquida. Para 1 Espresso macchiato: 1 cápsula de Ristretto (40 ml) + 1 cucharada de espuma de leche.
Precalentar el horno a 180 °C (n.º 6). Para la crema, fundir el chocolate con la nata líquida al baño maría. Mezclar el resto de los ingredientes y agregar por último la mezcla a base de chocolate. Verter la crema, batida hasta que esté homogénea, sobre la base de galleta y hornear 40 min. Dejar enfriar durante una noche. Desmoldar y degustar. Para el Espresso macchiato, preparar el Ristretto. Agregar la espuma de leche por encima y luego llevar el café hacia el centro de la taza con un palillo de madera (como en la foto).
FRAMBUESAS & DECAFFEINATO
PREPARACIÓN: 20 min - COCCIÓN: 40 min - REPOSO AL FRESCO: 1 noche
LA BASE DE GALLETA + : 600 g de Cream Cheese (queso fresco) - 180 g de azúcar - 25 g de harina - 20 cl de nata para montar - 4 huevos - 1 cucharadita de vainilla líquida - 250 g de frambuesas - Para 1 Decaffeinato: 1 cápsula de Decaffeinato (40 ml).
Precalentar el horno a 180 °C (n.º 6). Para la crema, poner todos los ingredientes en el bol de un robot de cocina con 200 g de frambuesas (reservar el resto). Mezclar hasta obtener una crema homogénea. Verter sobre la base de galleta y hornear 40 min. Dejar enfriar durante una noche. Desmoldar para servir y decorar con las frambuesas reservadas. Acompañar con un Decaffeinato.
SIN GLUTEN & CAPPUCCINO
PREPARACIÓN: 10 min - COCCIÓN: 5 min - REPOSO AL FRESCO: 1 noche
LA BASE DE GALLETA + : 400 g de Cream Cheese (queso fresco) - 200 g de requesón - 150 g de azúcar moreno de caña - 20 cl de nata para montar - 5 hojas de gelatina - el zumo de una naranja grande - 125 g de grosellas - 30 g de azúcar - 10 cl de agua. Para 1 cappuccino: 1 cápsula de Rosabaya de Colombia (40 ml).
Para la crema, ablandar la gelatina en el agua fría. Calentar el zumo de naranja, agregar, fuera del fuego, la gelatina escurrida. Mezclar el Cream Cheese, el requesón y el azúcar y agregar la mezcla gelatinosa. Agregar la nata montada en chantilly. Verter sobre la base de galleta. Dejar una noche al fresco. Para cubrir la tarta, poner a hervir las grosellas y el azúcar durante 5 min y filtrar. Extender sobre la tarta de queso desmoldada. Acompañar con el cappuccino Rosabaya de Colombia.
LIMA & ESPRESSO HELADO
PREPARACIÓN: 10 min - COCCIÓN: 40 min - REPOSO AL FRESCO: 1 noche
LA BASE DE GALLETA + : 500 g de ricota - 200 g de Cream Cheese (queso fresco) - 160 g de azúcar - 1 lima - 1 cucharadita de extracto de vainilla - 4 huevos - 20 cl de nata para montar - 1 cucharada de harina. Para 1 Espresso helado: 1 cápsula de Cosi (40 ml) - 3 cucharadas de hielo picado - 1 cucharada de sirope de caramelo.
Precalentar el horno a 180 °C (nº 6). Para la crema, poner todos los ingredientes en el bol de un robot de cocina. Mezclar hasta obtener una crema homogénea. Verter sobre la base de galleta y hornear durante 40 min. Dejar reposar una noche al fresco. Desmoldar el cheesecake. Acompañar con un Espresso helado: verter el sirope de caramelo en un vaso, seguido del hielo picado. Agregar el Cosi por encima y luego remover.
NYC style, BATIDO DE VAINILLA & volluto
PREPARACIÓN: 20 min - COCCIÓN: 40 min - REPOSO AL FRESCO: 1 noche
LA BASE DE GALLETA + : 600 g de Cream Cheese (queso fresco) - 180 g de azúcar - 25 g de harina - 20 cl de nata para montar - 4 huevos - 1 cucharadita de vainilla líquida. Para 1 batido: 1 cápsula de Volluto (40 ml) - 1 bola de helado de vainilla - 1/2 plátano - 15 cl de leche.
Encender el horno a 180 °C (n.º 6). Para la crema, poner los ingredientes en el bol de un robot de cocina y mezclar hasta obtener una textura homogénea. Verterla sobre la base de galleta y hornear 40 min. Dejar enfriar y reservar una noche al fresco. Desmoldar y degustar. Para el batido, preparar el Volluto. Mezclar con el resto de los ingredientes en una licuadora. Servir en un vaso grande.
Realización : Marie Leteuré - Diseño : Élodie Rambaud - Fotografías : Jérôme Bilic
L'Atelier Nespresso
Acuerdos mayores entre Nespresso y la alta gastronomÃa
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