Buscar
El arte de la mesa como eje de la creación culinaria
Cook It Raw 2011 - Road to Raw, episodio 3
Vienen de todos los puntos del planeta: Nueva York, Tokio, Londres, São Paulo, París, Turín, Menton, Copenhague… Son algunos de los cocineros más importantes del panorama gastronómico mundial y, sin embargo, lejos de dormirse en los laureles y confiar en su éxito y estilo, han decidido reunirse con regularidad para centrarse en algo que todos ellos aprecian: el vínculo natural y esencial que existe entre cocina y medioambiente, entre sabor y tradición.
A partir de este interés común nació un grupo, un movimiento, una búsqueda: Cocínalo crudo o el planteamiento de la cocina «en bruto», silvestre, que respeta las estaciones y se acerca a la naturaleza y las personas.
Un movimiento tan cercano a los valores de Nespresso que la marca no podía más que apoyar, una vez más, a los cocineros de Cocínalo crudo en su camino hacia la gastronomía sostenible y responsable.
Dinamarca fue el primer lugar de experimentación y descubrimiento, antes de emprender un viaje invernal a Italia y un veranillo inédito a Laponia. Los colores del otoño japonés esperan a nuestros cocineros exploradores, que aterrizarán a mediados de noviembre en Tokio, para llegar a la prefectura de Ishikawa, en la costa este del país.
Descubrir plantas silvestres, alojarse en un riocán tradicional o pescar de manera responsable en la bahía de Toyama serán algunas de las notorias aventuras de este viaje por la esencia del país del Sol naciente. Además, estos especialistas del sabor y profesionales del contenido se verán confrontados a los magos del continente porque la prefectura de Ishikawa es famosa por su sutileza en el arte de… la mesa.
Los lagos de la península de Noto o la porcelana fina de Kutani son especialmente valorados en Japón y el taller artesanal de Utatsuyama reúne a algunos de los principales artistas nipones en la materia. La cámara nos llevará a visitar el lugar donde los cocineros se iniciarán en la perfecta armonía que puede existir entre contenido y continente. Una quincena de artesanos de Utatsuyama serán los encargados de fabricar el plato de presentación que entre en perfecta simbiosis con el universo culinario de cada chef.
Con el fin de encajar con la cocina racional de Massimo Bottura, cocinero del Osteria Francescana de Módena, la joven Erika Asana ha creado un plato de cristal transparente. De base cuadrada y líneas estriadas, está moldeado y deformado para dar la impresión de una ola. El resultado se ajusta asombrosamente a las creaciones de Massimo Bottura, conocido por su especial sensibilidad al arte contemporáneo.
Mientras que los artesanos se han inspirado en las fotos de los platos de cada cocinero, Shohei Yokoyama, autor de un sublime jarrón cuenco de fragmentos de vidrio para presentar la cocina del danés René Redzepi, confiesa haberse inspirado también en… la música de Miles Davis.
Esto no quita que las formas suaves y los reflejos nacarados como una concha del plato de Shohei Yokoyama acaben por influenciar sin duda alguna la composición que René Redzepi servirá en la cena final.
Al fin y al cabo, el objetivo del ejercicio consiste en cocinar la esencia de Ishikawa y allí, la vista, el sabor, el tacto y el sentido son indisociables.
Archivos
Todo el sabor
Ver
Ver más
