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DIE SCHALE GEHEIME GENÜSSE DER SCHWEIZ

DIE CHRONIK Auf ein Wort

Milch und Nespresso gehören zu den kostbarsten helvetischen Schätzen.
Wenn sie zusammentreffen, entsteht ein umwerfend leckeres Getränk.


Exotische Innovationen können ihrer Beliebtheit nichts anhaben.


Cappuccino, Café au lait, Flat White, Latte Macchiato … „Internationale Milchkaffee-Spezialitäten inspirieren Baristas auf der ganzen Welt, immer neue Variationen zu komponieren: Mit Sahnehäubchen oder Schoko-streuseln, Vanilla-Dash oder Cinnamon-Drops. Es gibt wohl kaum ein Land oder eine Bevölkerungsgruppe, die nicht ihre eigene Kaffeekultur entwickelt hat. Vom portugiesischen Galão, der aus 1 Teil Espresso und 3 Teilen heißer Milch besteht, bis zum Yuanyang, wie man ihn in Honkong trinkt (3/10 Arabica-Kaffee und 7/10 Tee mit Milch), existieren auf der Welt unzählige regionale Kaffeespezialitäten mit ihren ganz besonderen Feinheiten. Und in der Schweiz? Nun, die Schweiz ist für ihre Milch ebenso berühmt wie für ihren Nespresso: zwei Schweizer Qualitätserzeugnisse, die geradezu füreinander geschaffen sind. Denn die Eidgenossen lieben schon seit langem ihr landestypisches Milchkaffee-Rezept. Das Nicht-Schweizern häufig unbekannte Getränk trägt je nach Sprachraum der Konföderation unterschiedliche Bezeichnungen: auf Deutsch nennt man es die „Schale“, im Tessin „Macchiato Lungo“ und in der französischen Schweiz „Renversé“. Letzteres bedeutet „umgeworfen“, „andersherum“ und bezieht sich auf das Mischungsverhältnis von 60 % Milch zu nur 40 % Kaffee. Oder ist vielleicht doch gemeint, dass dieser Renversé so umwerfend gut schmeckt? Jedenfalls versichern uns alle Schweizer Baristas zwischen dem hübschen Genfer Vorort Caroube und den Sterne-Hotels von Lausanne, dass keine exotische Kaffee-Innovation ihrer Beliebtheit etwas anzuhaben vermochte: Zum Frühstück und Nachmittagskaffee schwören die Eidgenossen einfach auf ihre Schale.


Text Francis Dolric Illustrationen Mac Nooland



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