Ricerca
Jordi Herrera
«Le forme più belle si trovano in natura. Basta solo sapere dove guardare»
Jordi Herrera voleva fare l’antropologo prima di scoprire la cucina durante un corso che fece presso il ristorante dell’Hotel Majestic di Barcelona. Gestisce da sei anni Manairó, dopo aver declinato un’offerta di lavoro come insegnante in una scuola alberghiera. Un manairó è un elfo dei pirenei con poteri magici, e il nome non poteva essere più adatto ad un ristorante in cui questo mago della cucina pratica la sua arte. Herrera crea nuovi piatti da ricette tradizionali, come i suoi famosi anelli di calamari con uovo fritto. Lavorando con il Gran Cru Lungo Leggero, Herrera si è affidato al suo palato mentale, che gli ha permesso di anticipare il gusto dei piatti che aveva in mente prima di cercare il modo migliore per esprimerlo. La magia di Jordi Herrera produce piatti che sono allo stesso tempo «autentici» e personali.
Jordi Herrera
Manairó. Barcelona. Una stella Michelin
Archivi
Tutto il gusto
Guarda
Vedere di più
