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IL “CAFÉ RENVERSɔ L'ARMA SEGRETA DELLA SVIZZERA

LA CRONACA Il macinaparole

Il latte e Nespresso sono due dei tesori elvetici.
Ecco come si sviluppa l'equilibrato sodalizio tra due capolavori.


Ha saputo mantenere la sua identità di fronte agli attacchi esterni.


CAPPUCCINO, LATTE, FLAT WHITE, MACCHIATO – CON O SENZA PANNA MONTATA, CACAO, “DASH” DI VANIGLIA O “DROP” DI CANNELLA… A OGNI ANGOLO DELLA TERRA, RIGOROSAMENTE IN PIEDI DAVANTI ALLE LORO SFAVILLANTI MACCHINE, BARISTI VIRTUOSI E ISPIRATI DECLINANO ALL’INFINITO LE RICETTE ORIGINALI. Non esiste cultura che non presenti una sua specialità: dal galão portoghese – espresso e latte caldo, nella proporzione di 1 a 3, serviti in un bicchiere – al yuanyang cinese – 3 dosi di arabica e 7 di tè al latte alla maniera di Hong Kong. Di fronte a questa abbondanza di bevande nazionali sottilmente diverse tra loro, una domanda sorge spontanea: come si pone la Svizzera? In quanto il latte è – insieme a Nespresso – uno dei tesori della Confederazione. Affermare che questi due capolavori svizzeri sono fatti l’uno per l’altro equivarrebbe a constatare una banalità bella e buona. Ciò che sorprende è che qui una bevanda tipica che unisse caffè e latte caldo esisteva già da tantissimo tempo, il più delle volte senza che i paesi oltreconfine ne fossero a conoscenza. Si chiama renversé nelle regioni di lingua francese, die Schale nella Svizzera tedesca e macchiato lungo sul versante ticinese. Il segreto della sua ricetta? Le proporzioni sono, come suggerisce il nome, invertite: 40% di caffè, 60% di latte. Da Carouge, grazioso sobborgo di Ginevra, ai palazzi di Losanna, baristi al di sopra di ogni sospetto ci hanno garantito che il “café renversé” ha saputo mantenere perfettamente la sua identità di fronte agli attacchi esterni, superando le innovazioni esotiche sia a colazione sia all’ora della merenda! Nel successo di questa ricetta semplice ma audace c’è di che rallegrarsi.


Testo Francis Dolric Illustrazione Mac Nooland



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