Cup'n'Cake

Il cheesecake, pasta di biscotto ricoperto da uno strato di crema al formaggio e da infinite guarnizioni, è il dolce simbolo di New York. Il caffè, il suo complemento ufficiale. Giornata tipo di una coppia di eterni innamorati...

BASE DI BISCOTTO PER IL CHEESCAKE

PER 6-8 PERSONE - PREPARAZIONE 10 min. - COTTURA 15-20 min.

Preriscaldate il forno a 180 °C (th. 6). Mettete nel contenitore di un robot da cucina 100 g di zucchero, 200 g di farina, 120 g di burro, 1 cucchiaio di panna  da cucina, 1 cucchiaio di cannella, 1 cucchiaino di vaniglia in polvere, 2 pizzichi di sale. Frullate fino a ottenere un bell’impasto granuloso. Distribuitelo in uno stampo imburrato con bordo amovibile, tappezzate di carta da forno (28 cm) e fate cuocere per 15-20 min. Lasciate intiepidire, quindi versate il preparato al formaggio e fate cuocere in base alle ricette. Per il cheesecake senza glutine, sostituite la farina con 200 g di farina senza glutine.

CHEESECAKE AL CAFFÈ E LATTE MACCHIATO

PREPARAZIONE: 20 min. - COTTURA: 40 min. - RIPOSO AL FRESCO: 1 notte

BASE DI BISCOTTO + : 400 g di formaggio cremoso fresco - 250 g di mascarpone - 4 uova - 180 g di zucchero - 1 cucchiaio di farina - 1 cucchiaio di vaniglia liquida - 2 capsule di Arpeggio (2 x 40 ml).  

Per 1 latte macchiato: 1 capsula di Arpeggio (40 ml) - 15 cl di latte intero freddo - 1 cucchiaio di sciroppo Chocolate Cookie - alcuni mini-marshmallow.

Preriscaldate il forno a 180 °C (th. 6). Per la crema, mettete gli ingredienti nel contenitore di un robot da cucina. Frullate fino a ottenere un composto omogeneo. Versate l’impasto sulla base di biscotto e fate cuocere per 40 min. Lasciate riposare una notte al fresco. Togliete dallo stampo e servite. In un bicchiere capiente, versate lo sciroppo Chocolate Cookie, poi preparate un latte macchiato con Arpeggio. Cospargete di marshmallow.

CHEESECAKE AL CIOCCOLATO E CAFFÈ MACCHIATO

PREPARAZIONE: 20 min. - COTTURA: 40 min - RIPOSO AL FRESCO: 1 notte

BASE DI BISCOTTO + : 600 g di formaggio cremoso fresco - 180 g di zucchero - 1 cucchiaino di vaniglia in polvere - 1 cucchiaio di cacao in polvere - 4 uova - 125 g di cioccolato (fondente e al latte) - 50 g di panna liquida. Per 1 Espresso macchiato: 1 capsula di Ristretto (40 ml) + 1 cucchiaio di schiuma di latte.

Preriscaldate il forno a 180 °C (th. 6). Per la crema, fate fondere il cioccolato e la panna liquida a bagnomaria. Frullate il resto degli ingredienti e unite il cioccolato al composto. Versate la crema ben omogenea sulla base di biscotto e fate cuocere per 40 min. Lasciate riposare una notte al fresco. Togliete dallo stampo e gustate. Per l’Espresso macchiato, preparate un Ristretto. Versate la schiuma di latte e portate il caffè al centro aiutandovi con uno stecchino di legno (come nell’immagine).

LAMPONI E DECAFFEINATO

PREPARAZIONE: 20 min. - COTTURA: 40 min. - RIPOSO AL FRESCO: 1 notte

BASE DI BISCOTTO + : 600 g di formaggio cremoso fresco - 180 g di zucchero - 25 g di farina - 20 cl di panna per dolci - 4 uova - 1 cucchiaino di vaniglia liquida - 250 g di lamponi - Per 1 Decaffeinato: 1 capsula di Decaffeinato (40 ml).

Preriscaldate il forno a 180 °C (th. 6). Per la crema, mettete tutti gli ingredienti nel contenitore di un robot da cucina insieme a 200 g di lamponi (mettete da parte il resto). Frullate fino a ottenere un composto omogeneo. Versate l’impasto sulla base di biscotto e fate cuocere per 40 min. Lasciate riposare una notte al fresco. Togliete dallo stampo e servite decorando con i lamponi messi da parte. Accompagnate con un Decaffeinato.

GLUTEN FREE E CAPPUCCINO

PREPARAZIONE: 10 min. - Cottura: 5 min. - Riposo Al Fresco: 1 notte

BASE DI BISCOTTO + : 400 g di formaggio cremoso fresco - 200 g di yogurt bianco intero - 150 g di zucchero di canna grezzo - 20 cl di panna per dolci - 5 fogli di gelatina - il succo di un’arancia grande - 125 g di ribes - 30 g di zucchero - 10 cl d’acqua. Per 1 cappuccino: 1 capsula di Rosabaya de Colombia (40 ml).

Per la crema, fate ammorbidire la gelatina in acqua fredda. Riscaldate il succo d’arancia, poi aggiungete, fuori fuoco, la gelatina scolata. Frullate il formaggio cremoso fresco, lo yogurt bianco intero e lo zucchero, quindi unite la gelatina. Aggiungete la panna montata. Versate sulla base di biscotto. Lasciate riposare una notte al fresco. Per la copertura, fate bollire i ribes e lo zucchero per 5 min., fate sgocciolare. Togliete il dolce dallo stampo e distribuite sulla sua superficie. Accompagnate con il cappuccino Rosabaya de Colombia.

LIME E CAFFÈ GHIACCIATO

PREPARAZIONE: 10 min. - COTTURA: 40 min. - RIPOSO AL FRESCO: 1 notte

BASE DI BISCOTTO + : 500 g di ricotta - 200 g di formaggio cremoso fresco - 160 g di zucchero - 1 lime - 1 cucchiaino di estratto di vaniglia - 4 uova - 20 cl di panna per dolci - 1 cucchiaio di farina. Per 1 Espresso freddo: 1 capsula di Così (40 ml) - 3 cucchiai di ghiaccio tritato - 1 cucchiaio di sciroppo al caramello.

Preriscaldate il forno a 180 °C (th. 6). Per la crema, mettete gli ingredienti nel contenitore di un robot da cucina. Frullate fino a ottenere un composto omogeneo. Versate l’impasto sulla base di biscotto e fate cuocere per 40 min. Lasciate riposare una notte al fresco. Togliete il cheesecake dallo stampo. Accompagnate con un Espresso ghiacciato: in un bicchiere, versate lo sciroppo al caramello, poi il ghiaccio tritato. Aggiungete il Così, infine girate.

NYC STYLE, MILK-SHAKE ALLA VANIGLIA E VOLLUTO

PREPARAZIONE: 20 min. - COTTURA: 40 min. - RIPOSO AL FRESCO: 1 notte

BASE DI BISCOTTO + : 600 g di formaggio cremoso fresco - 180 g di zucchero - 25 g di farina - 20 cl di panna per dolci - 4 uova - 1 cucchiaino di vaniglia liquida. Per 1 milk-shake: 1 capsula di Volluto (40 ml) - 1 pallina di gelato alla vaniglia - ½ banana - 15 cl di latte.

Preriscaldate il forno a 180 °C (th. 6). Per la crema, mettete gli ingredienti nel contenitore di un robot da cucina e frullate fino a ottenere un composto omogeneo. Versate l’impasto sulla base di biscotto e fate cuocere per 40 min. Lasciate riposare una notte al fresco. Togliete dallo stampo e gustate. Per il milk-shake, preparate il Volluto. Passate il resto degli ingredienti al mixer. Servite in un bicchiere capiente.

Realizzazione : Marie Leteuré - Stile : Élodie Rambaud - Fotografie : Jérôme Bilic

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