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Paco Pérez

« Tout art est un apprentissage de tous les jours »


Cela a beau faire vingt ans déjà que le chef est à la tête de sa maison dans cet adorable petit port de pêche à la frontière franco-espagnole, on a l’impression qu’il est arrivé hier, tant sa créativité et sa ferveur sont restées intactes. Formé par le maître d’El Bulli et par Michel Guérard en France, Paco Pérez est un maître de la technique mais aussi un amoureux du produit. Et, comme il est intelligent, la seconde chez lui est toujours au service du premier. D’où l’intitulé « producto y tecnica » sur son menu, essentiellement tourné vers la mer, naturellement. En remise en question permanente, c’est le chef qui a relevé le challenge Nespresso de la manière la plus radicale. Pour lui, tout le concept est café, il ne doit pas seulement tourner autour. Il propose donc un « Café Gourmet » qui revisite totalement l’appréciation du Ristretto, mêlant surprise et exigence absolue.


Paco Pérez

Miramar. Llançà. One Michelin Star



Dix toiles au firmament.

Bocuse d'Or 2011

Dix étoiles au firmament.

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