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Jordi Herrera

« Les formes les plus créatives sont dans la nature. Il faut juste savoir regarder autour de soi ».


Jordi voulait être anthropologue avant d’être choisi par la cuisine, lors d’un stage au Majestic de Barcelone. Les deux professions ne sont finalement peut-être pas si éloignées… Après avoir été enseignant dans une école hôtelière pendant de nombreuses années, Jordi est à la tête du Manairo depuis six ans. Manairo voulant dire elfe en dialecte des Pyrénées, Jordi est une sorte de magicien des fourneaux. Il crée, il recrée des plats traditionnels sous un jour nouveau, tels ses fameux calamares a la romana d’œufs frits. Pour travailler le Lungo leggero de Nespresso, le chef a fait appel à son palais psychologique qui lui permet de savoir d’avance quel goût doit le plat de ses rêves, avant de rechercher sous quelle forme l’exprimer au mieux. Un peu sorcier, Jordi Herrera propose ainsi une interprétation « authentechnique », très personnelle.


Jordi Herrera

Manairó. Barcelona. One Michelin Star



Dix toiles au firmament.

Bocuse d'Or 2011

Dix étoiles au firmament.

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