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Le café renversé arme secrète de la suisse

La Chronique Moulin à paroles

Le lait et Nespresso sont deux des trésors des Helvètes.
Voici comment ils ont discrètement allié ces deux chefs-d'œuvre.


Il garde sa cote face à l’assaut des innovations exotiques.


Cappuccino, latte, flat white, macchiato – avec ou sans chantilly, cacao, “dash” de vanille ou “drop” de cannelle… Aux quatre coins de la planète, campés devant leurs machines rutilantes, des baristas virtuoses et inspirés multiplient les recettes originales. Pas une culture qui n’ait sa spécialité : du galão portugais – espresso et lait chaud dans une proportion de 1 à 3, servi dans un verre – au yuanyang chinois – 3 doses d’arabica, plus 7 doses de thé au lait à la mode de Hong Kong. Face à ce déluge de boissons nationales subtilement différenciées, la question se pose : et la Suisse, dans tout ça ? Car le lait est – avec Nespresso – l’un des trésors de la Confédération. Dire que ces deux perfections helvétiques sont faites l’une pour l’autre reviendrait à enfoncer des portes tournantes. Or, le plus fort, c’est qu’en Suisse, un breuvage typique mêlant le café et le lait chaud existe depuis fort longtemps – et souvent à l’insu de l’étranger. Il se nomme le renversé là où la langue française domine, die Schale en Suisse alémanique, voire le macchiato lungo du côté du Tessin. Le secret de sa recette ? Les proportions de ce café au lait sont, comme son nom l’indique, renversées : 40 % du premier, 60 % du second. De Carouge, joli faubourg de Genève, aux palaces de Lausanne, des baristas au-dessus de tout soupçon nous ont assuré que le café renversé gardait parfaitement sa cote face à l’assaut des innovations exotiques, les surpassant même au petit déjeuner et au goûter ! Il y a, dans le succès de cette audace simple, de quoi se réjouir.




Texte Francis Dolric Illustration Mac Nooland



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