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Cup'n'Cake

Le cheesecake, de la pâte à biscuit nappée d'une inconcevable variété de garnitures au fromage, est le dessert emblématique de New York. Le café, son stimulant officiel. Journée type d'un vieux couple amoureux...


LA BASE DE BISCUIT POUR CHEESECAKE



Pour 6 à 8 personnes - Préparation : 10 min - Cuisson : 15 à 20 min

Allumez le four à 180 °C (th. 6). Placez dans le bol d’un robot 100 g de sucre, 200 g de farine, 120 g de beurre, 1 cuil. à soupe de crème fraîche, 1 cuil. à soupe de cannelle, 1 cuil. à café de vanille en poudre, 2 pincées de sel. Mixez jusqu’à ce que vous obteniez un gros sable. Répartissez ce sable dans un moule à bords amovibles beurré, tapissé de papier sulfurisé (28 cm) et enfournez 15 à 20 min. Laissez tiédir puis versez la préparation au fromage et faites cuire en suivant les recettes. Pour le cheesecake sans gluten, remplacez la farine par 200 g de farine sans gluten.


CHEESECAKE CAFE & LATTE MACCHIATO



Préparation  : 20 min - Cuisson : 40 min - Repos au frais :  1 nuit



LA BASE DE BISCUIT + : 400 g de Cream Cheese (fromage frais) - 250 g de mascarpone - 4 œufs - 180 g de sucre - 1 cuil. à soupe de farine - 1 cuil. à soupe de vanille liquide - 2 capsules d’Arpeggio (2 x 40 ml). Pour 1 latte macchiato : 1 capsule d’Arpeggio (40 ml) - 15 cl de lait entier froid - 1 cuil. à soupe de sirop Chocolate Cookie - des mini-marshmallows.

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Pour la crème, placez les ingrédients dans le bol d’un robot. Mixez jusqu’à obtention d’une crème lisse. Versez-la sur la base de biscuit et faites cuire 40 min. Laissez refroidir une nuit au frais. Démoulez et servez. Dans un grand verre, versez le sirop Chocolate Cookie, puis réalisez un latte macchiato avec l’Arpeggio. Parsemez de marshmallows.




CHEESECAKE CHOCOLAT & ESPRESSO MACCHIATO



Préparation : 20 min - Cuisson : 40 min - Repos au frais : 1 nuit



LA BASE DE BISCUIT + :  600 g de Cream Cheese (fromage frais) - 180 g de sucre - 1 cuil. à café de vanille en poudre - 1 cuil. à soupe de cacao en poudre - 4 œufs - 125 g de chocolat (noir et au lait) - 50 g de crème liquide. Pour 1 Espresso macchiato : 1 capsule de Ristretto (40 ml) + 1 cuil. à soupe de mousse de lait.



Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Pour la crème, faites fondre le chocolat et la crème liquide au bain-marie. Mixez le reste des ingrédients et ajoutez le mélange au chocolat. Versez la crème bien lisse sur la base de biscuit, faites cuire 40 min. Placez une nuit au frais. Démoulez et dégustez. Pour l’Espresso macchiato, préparez le Ristretto. Ajoutez la mousse de lait dessus puis ramenez le café vers le centre avec une pique en bois (comme sur la photo).




FRAMBOISES & DECAFFEINATO



Préparation  : 20 min - Cuisson : 40 min - Repos au frais :  1 nuit



LA BASE DE BISCUIT + : 600 g de Cream Cheese (fromage frais) - 180 g de sucre - 25 g de farine - 20 cl de crème fleurette - 4 œufs - 1 cuil. à café de vanille liquide - 250 g de framboises - Pour 1 Decaffeinato :  1 capsule de Decaffeinato (40 ml).

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Pour la crème, placez tous les ingrédients dans le bol d’un robot avec 200 g de framboises (réservez le reste). Mixez jusqu’à obtention d’une crème lisse. Versez-la sur la base de biscuit et faites cuire 40 min. Laissez refroidir et placez une nuit au frais. Démoulez pour servir et décorez avec les framboises réservées. Accompagnez d’un Decaffeinato.




GLUTEN FREE & CAPPUCCINO



Préparation  : 10 min - Cuisson : 5 min - Repos au frais :  1 nuit



LA BASE DE BISCUIT + : 400 g de Cream Cheese (fromage frais) - 200 g de fromage blanc - 150 g de sucre de canne roux - 20 cl de crème fleurette - 5 feuilles de gélatine - le jus de 1 grosse orange - 125 g de groseilles - 30 g de sucre - 10 cl d’eau. Pour 1 cappuccino : 1 capsule de Rosabaya de Colombia (40 ml).

Pour la crème, faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide. nFaites chauffer le jus d’orange, ajoutez, hors du feu, la gélatine égouttée. Mixez le Cream Cheese, le fromage blanc et le sucre, ajoutez le mélange gélatine. Ajoutez la crème montée en chantilly. Versez sur la base de biscuit. Placez une nuit au frais. Pour napper, faites bouillir les groseilles et le sucre 5 min, filtrez. Étalez sur le gâteau démoulé. Accompagnez avec le cappuccino Rosabaya de Colombia.




CITRON VERT & ESPRESSO GLACE



Préparation  : 10 min - Cuisson : 40 min - Repos au frais : 1 nuit



LA BASE DE BISCUIT + : 500 g de ricotta - 200 g de Cream Cheese (fromage frais) - 160 g de sucre - le jus de 1 citron vert - 1 cuil. à café d’extrait de vanille - 4 œufs - 20 cl de crème fleurette - 1 cuil. à soupe de farine. Pour 1 Espresso glacé : 1 capsule de Cosi (40 ml) - 3 cuil. à soupe de glace pilée - 1 cuil. à soupe de sirop au caramel.

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Pour la crème, placez tous les ingrédients dans le bol d’un robot. Mixez jusqu’à obtention d’une crème lisse. Versez-la sur la base de biscuit et enfournez pendant 40 min. Laissez refroidir une nuit au frais. Démoulez le cheesecake. Accompagnez d’un Espresso glacé : dans un verre, versez le sirop au caramel, puis la glace pilée. Ajoutez le Cosi par-dessus, puis remuez.




NYC STYLE, MILKSHAKE VANILLE & VOLLUTO



Préparation  : 20 min - Cuisson : 40 min - Repos au frais : 1 nuit



LA BASE DE BISCUIT + : 600 g de Cream Cheese (fromage frais) - 180 g de sucre - 25 g de farine - 20 cl de crème fleurette - 4 œufs - 1 cuil. à café de vanille liquide. Pour 1 milkshake : 1 capsule de Volluto (40 ml) - 1 boule de glace vanille - 1/2 banane - 15 cl de lait.

Allumez le four à 180 °C (th. 6). Pour la crème, placez les ingrédients dans le bol d’un robot et mixez jusqu’à obtention d’une crème lisse. Versez-la sur la base de biscuit et faites cuire 40 min. Laissez refroidir et réservez une nuit au frais. Démoulez et dégustez. Pour le milkshake, préparez le Volluto. Mixez avec les autres ingrédients à l’aide d’un blender. Servez dans un grand verre.




Réalisation : Marie Leteuré - Stylisme : Élodie Rambaud - Photographies : Jérôme Bilic



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