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Paco Pérez

Alle Kunst ist ein Prozess des täglichen Lernens.


Paco Pérez führt sein Restaurant in dem hübschen kleinen Fischerhafen an der spanisch-französischen Grenze seit fast zwei Jahrzehnten, doch angesichts seiner Kreativität und seines Enthusiasmus könnte man meinen, dass er erst gestern begonnen hat. Ausgebildet vom Meisterkoch Ferran Adrià von El Bulli und vom gefeierten französischen Koch Michel Guérard, ist Pérez für sein technisches Können ebenso bekannt wie für seine Liebe zu edlen Zutaten.

Und da er klug ist, steht bei seinen Gerichten stets Letzteres im Vordergrund. Sein Menü, auf dem „producto y tecnica“ hervorgehoben werden, ist natürlich stark vom Meer beeinflusst. Konstant auf der Suche nach Verbesserungen, ist Pérez der Koch, der die radikalste Antwort auf die Nespresso-Herausforderung fand. Für Pérez steht der Kaffee im Mittelpunkt – alles andere sollte sich darum drehen, nicht andersherum. Sein „Grand Cru Gourmet“ ist eine völlig neue Interpretation dessen, wie der Ristretto Grand Cru genossen werden sollte: mit Staunen und absoluter Präzision.



Paco Pérez

Miramar. Llançà. Ein Michelin-Stern.



Zehn Sterne am Firmament.

Bocuse d'Or 2011

Zehn Sterne am Firmament.

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