RÖSTUNG

Das Geheimnis der Harmonie

Die Röstung ist eine wichtige Phase in der Aufarbeitung des Kaffees, auf die Nespresso ganz besonderen Wert legt. Sie erfordert Fingerspitzengefühl und große Sorgfalt, denn hier zeigt sich die Seele des Grand Cru.

Bei der Röstung entfalten sich mehrere Eigenschaften gleichzeitig, jedoch in unterschiedlicher Ausprägung. Säure und Körper entwickeln sich allmählich, nehmen dann wieder ab. Das Aroma dagegen steigt rasch bis zum Maximum an und fällt schließlich wieder ab. Die Bitterstoffe entfalten sich kontinuierlich. Die Kunst der Röstung besteht darin, den Zeitpunkt höchster Ausgewogenheit zu erreichen, wenn die ausschlaggebenden Qualitätsmerkmale voll zur Entfaltung gelangen. Möchte man viel Körper, verringert sich das Aroma. Deshalb erfordert die Röstung der Mischungen höchste Präzision und Sorgfalt.

Für jede Mischung oder jeden Blend entwickeln die Nespresso Meisterröster ein eigenes Röstprofil, damit die wichtigsten Eigenschaften jeder “Herkunft” voll zur Geltung kommen. Während der Röstung entfaltet sich jeder Kaffee anders. Deshalb muss die passende Lösung für den gesamten Blend gefunden werden, ohne dabei das eine oder andere Merkmal eines bestimmten Kaffees zu unterdrücken. Das ist die Kunst der perfekten Röstung.

Eine andere Röstmethode, “Split Roasting” genannt, besteht darin, jede Kaffeesorte einzeln oder in Gruppen zusammengefasst zu rösten, um ihr ganzes Potential optimal zur Entfaltung zu bringen. Dieses Verfahren ist zwar komplizierter, wird aber von den Nespresso Meisterröstern für manche Blends wegen der wesentlich besseren Ergebnisse eingesetzt.