DIE MAHLUNG

Meisterhafte Techniken

Nach der Röstung gelangt der Kaffee in ein Silo, aus dem durch ein Ventilsystem die Luft abgezogen wird. Von dort kommt er in die Mühle: die Bohnen werden zwischen zwei Zylindern gemahlen, dieser Vorgang wird mehrmals wiederholt. Von jetzt an erfolgt der Transport in sauerstofffreier Atmosphäre, da Sauerstoff die Qualität des gerösteten und gemahlenen Kaffees beeinträchtigt.

Die Mahlung des Kaffees ist eine entscheidende Etappe. Der Mahlgrad wirkt sich insbesondere auf die Durchlaufzeit bei der Zubereitung des Kaffees aus. Je feiner der Kaffee gemahlen ist, umso langsamer erfolgt der Durchfluss und umso kräftiger, aber auch bitterer schmeckt der Kaffee. Umgekehrt ist es so, dass eine unzureichende Mahlung des Kaffees dazu führen kann, dass die einzigartige Vielfalt einiger Aromen nicht zum Vorschein kommt. 

Für jede unserer Varietäten, je nachdem wie der  Mahlgrad oder die anderen Charakteristiken der Mischung ausgeprägt sind, gibt es variable Zubereitungsmöglichkeiten. Deshalb sind besonders die feingemahlenen Espresso Grands Crus sehr gut für den Genuss in der kleinen Tasse geeignet. Auf der anderen Seite wurden die Lungo Sorten speziell für die Zubereitung in der Kaffeetasse entwickelt. 

Letztendlich geht es stets darum, das richtige Gleichgewicht zwischen den einzelnen Eigenschaften (Gerbsäuregehalt, Bitterstoffe, Körper, Aromanoten) zu finden. Ein konstanter Mahlgrad ist Bedingung für hohe Qualität - Tasse für Tasse.