ERNTE

Auf der Suche nach Spitzenqualität

Die Pflückmethoden ergeben sich ganz natürlich aus der Physiologie des Kaffeebaums oder-strauchs. Die Früchte des Kaffeebaums nennt man Kaffeekirschen. Sie enthalten zwei Steinkerne oder Bohnen, die in einer mit einer Silberhaut überzogenen Hornschale ruhen. Auf einem Zweig befinden sich Kirschen unterschiedlichen Reifegrades. Nur die reifen Früchte dürfen ausgewählt und gepflückt werden, die anderen sollten auf dem Zweig bleiben.

Aus diesem Grund wird der größte Teil der für die Herstellung der Nespresso Grands Crus eingesetzten Kaffees durch “Picking” geerntet, eine selektive Pflückmethode der reifen Kaffeekirschen, die ausschließlich per Hand erfolgt. Dieses Verfahren ist zwar teurer, garantiert jedoch hervorragende Qualität.

Bei einer anderen Pflückmethode, die per Hand oder mit der Maschine erfolgt, werden alle Kirschen vom Zweig abgezogen. Dieses Verfahren nennt man “Stripping”. Hierbei kann eine homogene Ernte erst nach sorgfältigem Sortieren gewährleistet werden, denn schon wenige unreife Bohnen vermindern die Qualität des Kaffees.