Jste připojeni na webové stránky Nespresso CZ. Přejete-li si, abychom Vaše objednávky doručovali do jiné země, prosím klikněte na tento odkaz .

  • Zapnutý CapsLock

  • Registrace
Nákupní košík : {{totalFormattedPrice}}

Zpracování třešní

OD BOBULE PO ZELENOU KÁVU

Existují tři metody získávání zrn z bobulí a tyto metody  mají přímý dopad na cenu a kvalitu kávy. Metody spočívají v odstranění odpadu z plodu a obnažení zrn. Tak získáváme zelenou kávu (obecný termín pro kávu po zpracování a před pražením.  Mokrý způsob, preferovaný společností  Nespresso, vyžaduje větší investice a intenzivnější péči. Získané kávy mají komplexnější aromatický profil.


Mokrá metoda

Mokrá metoda zvýrazňuje aromatické tóny kávy a snižuje její hořkost. Kávy, které jsou zpracovány pomocí mokré metody jsou tak zvaně prané. Jsou to téměř vždy ručně sbírané Arabiky, a prané Arabiky se také označují jako milds.



 
• Zrna jsou ponořena ve vodní lázni na 16 až 36 hodin dokud se nezvětší a nezměknou. 

• Stroj pak pomocí tření oddělí zrna od dužiny. 

• Zrna se uloží do betonové nádrže, kde kvasí až 36 hodin. Fermentační proces rozloží jakékoli nepevné látky, které by na zrně zůstaly po odstranění dužiny. 

• Kávová zrna jsou hnána proti proudu vody, aby se zbavily zbytků dužiny nebo nečistot. Nejzralejší zrna jsou nejtěžší. Klesnou ke dnu nádrže, kde je snadno můžou zachytit třídičky. 
  
• V této fázi je káva známá jako " pergamenová káva". Ta se suší na slunci po dobu až tří týdnů  buď na obrovských stojanech na kolejničkách, které je možné rychle uzavřít v případě deště, nebo jsou zrna rozprostřena na velkých platech, vyrobených z jemných drátěných ok. 

• Zbývající vnější vrstvy kolem zrna jsou pak oloupány. Zbývá zelená káva, která je nyní připravena na transport v pytlech. 


Suchá metoda
Kávy zpracovány suchou metodou jsou známé jako "neprané" nebo "přírodní" kávy.  Suché zpracování je mnohem rychlejší, jednodušší a méně nákladné než mokrá metoda. Suchá metoda spočívá v sušení bobulí na velkých plochách na čerstvém vzduchu po dobu tří týdnů až jednoho měsíce.


Fáze zpracování

• Dužina se neodstraňuje před sušením. Bobule se po dobu sušení pravidelně převracejí hráběmi, aby se zabránilo fermentaci. Tato technika vede ke ztrátě aroma a prosáknutí cukrů z dužiny do bobu. Výsledná káva je v šálku mírnější a méně aromatická než kávy získané mokrou metodou.

• Suché bobule jsou pak oloupané: vnější vrstvy obalující kávová zrna jsou odstraněna.

• Zrna jsou pak seřazena podle velikosti, tvaru a hustoty. Zrna považovaná za vadná lze odstranit buď ručně nebo mechanicky. Vedle prosévačů a sít je lidská ruka stále nejpřesnější metoda třídění.
 

Polosuchá metoda

A kombinace mokré a suché metody, pokud se provádí správně, udržuje rovnováhu mezi tělem a kyselostí.


Fáze zpracování

• Zralé bobule jsou odděleny od nezralých za použití malého množství vody.
• Dužina se pak odstraňuje mechanicky.
• Nakonec se kávová zrna stále se slizovou vrstvou suší na "vyvýšených lůžkách" aby se zabránilo kontaminaci od země.

Podívejte se na film o zpracování kávy na webu NespressoExperts.