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Torrefazione

I SEGRETI DELL'ARMONIA

La torrefazione è una fase cruciale che deve essere svolta alla perfezione, per svelare la delicata armonia che costituisce l'anima dei Grand Cru Nespresso. Essa consiste nella tostatura del caffè verde, che così sprigiona le sue essenze aromatiche.

Per ogni blend, Nespresso sviluppa o miscela un profilo di torrefazione specifico che permette di esaltare le caratteristiche principali di ogni origine contenuta nella miscela.

L'arte della perfetta torrefazione sta dunque nel trovare il dosaggio più indicato al blend, per tempo e temperatura, quello che permetterà alle caratteristiche di ogni origine di esprimersi pienamente. Una torrefazione non eseguita a regola d'arte può compromettere la qualità dei migliori cru di caffè.

Per alcuni blend, Nespresso utilizza la tecnica complessa dello "split roasting".

Essa consiste nella torrefazione separata di ogni origine di caffè, affinché ciascuna sviluppi il proprio potenziale. Questa tecnica, delicata da eseguire, garantisce una resa incomparabile.

Le caratteristiche del caffè si evolvono durante la torrefazione: aspetto, aromi e qualità gustative.

La fava del caffè verde si disidrata interamente e il suo colore passa dal verde all'ocra, poi al marrone scuro, quasi nero.
Il volume della fava aumenta per effetto del calore e del contenuto di caffeina.
L'acidità e il corpo si sviluppano lentamente e poi si riducono, mentre l'aroma raggiunge rapidamente il massimo livello per poi diminuire.
L'amaro ha invece uno sviluppo continuo.