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Röstung

DIE GEHEIMNISSE DER HARMONIE

Die Röstung ist ein entscheidener Moment, deren Beherrschung die subtile Harmonie offenbart, die die Seele der Nespresso Grands Crus ausmacht. Der Rohkaffee wird geröstet, um die aromatischen Substanzen zum Vorschein zu bringen.

Nespresso entwickelt für jeden Blend oder jede Mischung ein eigenes Röstprofil, das es erlaubt, die Hauptmerkmale jedes Ursprungs in der Mischung zu verfeinern.

Die Kunst der perfekten Röstung besteht also darin, eine optimale Dosierung von Zeit und Temperatur zu finden, welche der Mischung insgesamt entspricht und die Merkmale aller Ursprungskaffees voll zum Ausdruck bringt. Eine schlechte Röstung kann die besten Ursprungskaffees ruinieren.

Nespresso verwendet bei einigen seiner Blends das komplexe Verfahren des "split roasting".

Dieses besteht darin, jeden Ursprungskaffee einzeln zu rösten, damit sich sein Potenzial optimal entwickelt. Diese schwierig umzusetzende Technik bietet ein unvergleichliches Ergebnis.

Die Merkmale des Kaffees entwickeln sich bei der Röstung: Aussehen, Aromen und geschmackliche Eigenheiten.

Die rohe Kaffeebohne trocknet völlig aus und ihre Farbe wechselt von Grün zu Ocker, dann von Braun zu fast Schwarz.
Das Volumen der Bohne sowie der Koffeingehalt erhöhen sich unter dem Einfluss der Hitze.
Die Säure und der Körper entwickeln sich langsam und verringern sich dann, während das Aroma sehr rasch seinen Höhepunkt erreicht, bevor es sich abschwächt.
Die Bitterkeit entwickelt sich gleichmässig.