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Torréfaction

LES SECRETS DE L' HARMONIE

La torréfaction est une étape cruciale dont la maîtrise révèle la subtile harmonie qui fait l'âme des Grands Crus Nespresso. Elle consiste à faire griller le café vert pour en révéler les essences aromatiques.

Nespresso développe pour chaque blend, ou mélange, un profil de torréfaction propre qui permet de sublimer les traits principaux de chaque origine contenue dans le mélange.

Tout l'art de la torréfaction parfaite consiste donc à trouver le dosage parfait, en temps et en température, qui conviendra le mieux à l'ensemble du blend, celui qui permettra aux caractéristiques de chaque origine de s’exprimer pleinement. Une mauvaise torréfaction peut ruiner les meilleurs crus de café.

Nespresso utilise la technique complexe du «split roasting» dans certains de ses blends. Elle consiste à torréfier séparément chaque origine afin que chacune développe idéalement son potentiel. Cette technique, délicate à mettre en œuvre, offre un rendu incomparable.

Les caractères du café évoluent durant la torréfaction : aspect, arômes et qualités gustatives. La fève de café vert se déshydrate entièrement et sa couleur passe du vert à l’ocre, puis au brun presque noir. Le volume de la fève augmente sous l'effet de la chaleur ainsi que la teneur en caféine.

L'acidité et le corps se développent lentement, puis diminuent, tandis que l'arôme atteint très rapidement son maximum avant de décroître l'amertume se développe de manière continue.