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Cueillette

LA QUÊTE DE LA QUALITÉ SUPÉRIEURE

Pour obtenir un café de qualité premium, rien ne remplace la main de l’homme.


LA CUEILLETE

La cueillette s’effectue à la main en ne sélectionnant que les fruits les plus mûrs. Le «picking» oblige à ramasser les fruits en plusieurs fois (6 à 8 passages) car les fruits d’une même branche ne sont pas tous mûrs en même temps. Préférée par Nespresso, c’est la méthode la plus coûteuse en temps et en argent. Le ramassage à la main garantit la meilleure qualité de café en éliminant les grains trop verts et astringeants ou trop mûrs et fermentés.


LE TRI

Sur une bâche à même le sol, les cueilleurs récoltent sans distinction les cerises de café de différentes maturités. Ils font glisser les cerises en raclant la surface de la branche à deux mains ou en utilisant un grand peigne. Une telle méthode nécessite un tri très minutieux pour assurer une récolte homogène, quelques grains immatures pouvant affecter la qualité du café.


LA CUEILLETTE MÉCANIQUE REMPLACE LE TRAVAIL DE NOMBREUX HOMMES

Le procédé consiste à faire passer entre les arbres une machine qui secoue les branches de manière à faire tomber tous les fruits d’un coup. La cueillette mécanique est surtout utilisée en plaine, dans les grandes plantations du Brésil ou en Australie sur des terrains peu accidentés. Les procédés sans tri sélectif des cerises les plus mûres conduit souvent à des cafés plus acides par la présence de fruits encore verts.