Vous êtes connecté au site Nespresso BE. Si vous voulez recevoir votre commande dans un autre pays, veuillez suivre ce lien.

  • Verrouillage majuscules activé

  • S'inscrire

Mouture

LA MAÎTRISE DE LA SENSORIALITÉ

La mouture consiste à réduire en poudre le café fraîchement torréfié dans un moulin. Elle exige la plus grande précision car elle influence la vitesse d’extraction et plusieurs critères sensoriels de la dégustation.

Après la torréfaction, le café est transféré dans un silo privé d'air car il craint l’oxydation. Au contact de l’oxygène, la qualité du café torréfié et moulu se dégrade; il perd d’autant plus rapidement ses arômes que la surface de contact avec l'oxygène de l'air est augmentée par la mouture.


LE CAFÉ PASSE DANS UN MOULIN

Chaque mélange d’origines de café est moulu avec un degré de finesse différent. La mouture influence notamment le temps d'écoulement lors de la préparation du café. Plus le café est moulu finement, plus l'écoulement est lent et plus le café a du corps et développe une note amère. La finesse et la constance de la mouture conditionnent une qualité parfaite, tasse après tasse.

Le savoir-faire Nespresso s’exprime à nouveau dans la précision de cette opération. Il s'agit toujours de trouver le bon équilibre entre les différents attributs que l’on souhaite révéler pour chaque Grand Cru : acidité, amertume, corps et notes aromatiques. Dans le cas de la préparation d’un espresso, l'exposition à l'eau brûlante est très courte. C’est pourquoi la mouture doit être fine pour libérer rapidement les arômes.