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La récolte

LES SECRETS D'UNE CERISE

À l’origine du café, on trouve l’union de la terre, de l’eau, du soleil et les soins patients des hommes. De cette alchimie secrète naît un jour un fruit rouge baptisé cerise. Il contient deux pépites chargées d’une promesse : la révélation de saveurs et d’arômes uniques.


LA CERISE

À la fleur du caféier succède quelques mois plus tard un fruit nommé « cerise de café ».

La floraison des caféiers dépend de l'altitude, du climat et de la région où ils sont cultivés. La fleur blanche du caféier dégage un délicat parfum de jasmin. Elle perd ses pétales quelques jours seulement après son éclosion. La formation du fruit qui succède à la fleur intervient 6 à 8 mois après la floraison pour l'Arabica, et 9 à 11 mois pour le Robusta.


Sur une même branche cohabitent des cerises de café de différentes maturités :

Les cerises de café, sont d’abord vertes et prennent une teinte rouge orangé à maturité (ou jaune pour le Yellow Bourbon). Leur appellation de "cerises" est naturellement due à leur couleur et à leur forme qui évoquent le fruit du cerisier.

Chaque cerise de café contient deux fèves qui constitueront le café vert :

La cerise est composée de deux graines accolées, ou fèves, entourées d’un mucilage, lui-même recouvert d'une pulpe rouge et charnue. Les enveloppes inutiles seront éliminées pour récupérer le café vert : matière première du café.


LA TERRE NOURRICIÈRE


Le café est cultivé dans la ceinture tropicale qui entoure la Terre, entre le Tropique du Cancer et le Tropique du Capricorne. Le café ne peut être cultivé que dans les régions tropicales car il exige beaucoup de chaleur et des pluies abondantes. C’est dans le sol qui lui donne naissance qu’il puise sa personnalité singulière.

Les Experts Nespresso sillonnent la planète tout au long de l’année pour sélectionner les meilleurs crus auprès des petits producteurs de café.

Nespresso apporte un soin particulier au choix des pays producteurs qui fournissent le café entrant dans la composition de ses mélanges : Brésil, Colombie, Costa Rica, Guatemala, Inde, Kenya, Éthiopie... Chaque année, nos Experts découvrent des origines exceptionnelles qui s’illustrent dans les variétés en Éditions Limitées.


ARABICA ET ROBUSTA, UNE ALCHIMIE UNIQUE

L’Arabica est un café d’altitude, à la personnalité fruitée ou florale, plutôt  acide et à faible teneur en caféine. Le Robusta, plus intense avec plus d’amertume et de corps, pousse en plaine et est plus riche en caféine. Leur mélange subtil révèle des trésors de saveurs. Nespresso utilise 95% d'Arabicas et 5% de Robustas.
Les meilleurs Arabicas sont produits aux environs de l'équateur, entre 1.000 et 2.000 mètres d’altitude, là où la luminosité et les nuits relativement froides ralentissent la maturation. Ces conditions particulières favorisent la pousse de fèves dures et aromatiques. 
Les Robustas, plus rustiques, apprécient les terres basses, chaudes et humides, situées entre 100 et 800 mètres d’altitude.
Les variétés d’Arabica ou de Robusta Nespresso sont sélectionnées suivant des critères de qualité très stricts.